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Le riz gluant vaut la peine d'être utilisé pour cette recette de soupe au poulet réconfortante à la bouillie; il libère beaucoup d'amidons crémeux et aide à construire un beau corps pendant la cuisson.
Ingrédients
- 2 hauts de cuisse de poulet sans peau et sans os
- 1 morceau de kombu séché de 4 x 4 pouces
- 1 morceau de gingembre de 2 pouces, pelé, écrasé
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 tasse de riz gluant (collant) ou de riz à sushi, rincé
- 1 cuillère à soupe (ou plus) de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de palmier ou de sucre brun clair
- 1 échalote, tranché finement
- 1 jalapeño, tranché finement
- ½ tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres
- ¼ tasse d'oignon blanc émincé
Préparation de la recette
Porter le poulet, le kombu, le gingembre, l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle, le bouillon et 2 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Réduire le feu pour maintenir un petit frémissement et cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Transférer le poulet dans une assiette.
Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol; jeter les solides. Remettre le bouillon dans la casserole et ajouter le riz, la sauce de poisson et le sucre de palme. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le riz soit très tendre, de 18 à 20 minutes. Déchiqueter le poulet et remettre dans la marmite; assaisonner la soupe avec plus de sauce de poisson.
Répartir la soupe dans les bols; garnir d'oignons verts, de jalapeño, de coriandre et d'oignon.
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