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Découper la dinde

Découper la dinde

Vous avez déployé tous ces efforts pour cuire votre dinde à la perfection pour le dîner de Noël; maintenant maîtrisez le mors de sculpture avec notre guide étape par étape facile!


Premièrement, ne vous sentez pas obligé de sculpter le côté de la table. Bien que ce soit une tradition admirable dans de nombreuses familles, il est parfaitement bien de sculpter la dinde dans la cuisine et d'apporter le plat arrangé à la table. Cela est particulièrement vrai si vous êtes novice en sculpture.

Les outils

Utilisez un couteau à découper ou un couteau de chef. Plus le couteau est long, mieux il fonctionnera, car un mouvement de tranchage long et fluide permettra d'obtenir de meilleures tranches. Nous avons utilisé un long couteau à découper avec des indentations ovales le long de la lame pour réduire la friction.

Pointe

Assurez-vous de laisser reposer la dinde pendant au moins 25 minutes avant de la trancher: cela aide les jus à se redistribuer dans la viande, ce qui en fait une dinde plus savoureuse. (Cela facilite également la sculpture.)

Retirez les pilons et les cuisses. Commencez par retirer un pilon de la dinde et utilisez le couteau pour déconnecter l'os de la cuisse du corps. Mettez-le de côté pour sculpter plus tard et retirez le deuxième pilon.

Retirez les ailes de la même manière pour exposer complètement la poitrine pour la sculpture. Les ailes des dindes d'élevage peuvent contenir très peu de viande, elles sont donc souvent utilisées principalement pour la présentation sur le plateau. Vous pouvez également les enregistrer pour faire du stock plus tard.

Pour découper la dinde, assurez-vous qu'elle est couchée sur le dos, poitrine vers le haut. Commencez par une longue coupe horizontale à la base de la poitrine. Vous pourrez peut-être sentir où la viande de poitrine se termine et où commence l'os - coupez le plus près possible de cette zone.

Commencez à trancher la poitrine de haut en bas, en effectuant un léger angle pour couper la carcasse. La coupe horizontale en bas fournit un point d'arrêt pratique, ce qui facilite la finition de chaque coupe. Transférer les tranches dans un plat de service chaud.

Pour sculpter un pilon, tenez une extrémité et coupez un côté. Posez-le à plat sur la planche à découper et continuez à sculpter. Trancher chaque côté en tournant le pilon d'un quart de tour jusqu'à ce que vous ayez retiré toute la viande.

Placez la cuisse sur la planche à découper et commencez à trancher parallèlement à l'os de la cuisse. Coupez en lanières régulières.

Disposer le reste de la viande de dinde sur le plat chaud et servir.



Voir la vidéo: Recette Boucherie Charcuterie - Préparation dune cuisse de Dinde en rôti (Novembre 2021).