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Recette de babka polonaise

Recette de babka polonaise

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Babka est un pain à la levure sucré et riche servi à Pâques. Traditionnellement, ce pain est cuit dans de grands moules à pâtisserie ronds, semblables à la pannetone.

12 personnes ont fait ça

IngrédientsSert: 15

  • 250 ml de lait
  • 5 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 1/2 sachets (7 g) de levure de boulangerie active séchée
  • 3 cuillères à café de sucre en poudre
  • 125 ml d'eau tiède (45 degrés C)
  • 2 oeufs
  • 10 jaunes d'oeuf
  • 175g de beurre fondu
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 625g de farine tout usage
  • 125g de raisins secs
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau

MéthodePréparation: 30 min ›Cuisson: 1 h› Temps supplémentaire: 2 h de levée ›Prêt en: 3 h 30 min

  1. Chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis retirer du feu. Mettez 5 cuillères à soupe de farine dans un grand bol et versez le lait sur la farine. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède. Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Verser dans le lait refroidi et bien battre. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le tout bouillonne.
  2. Incorporer 2 œufs, les jaunes d'œufs, le beurre, la vanille et le zeste de citron au mélange lait / levure. Incorporer la farine, environ 125 g à la fois, en battant bien après chaque ajout. Lorsqu'une pâte lâche s'est formée, démoulez sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes. Pétrir doucement les raisins secs.
  3. Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et la retourner pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un chiffon humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume double, environ 45 minutes. Dégonfler la pâte et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 30 minutes.
  4. Dégonflez la pâte et retournez-la sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en trois morceaux égaux et formez des pains ronds. Placez les pains dans des moules à pâtisserie hauts et ronds bien beurrés (les moules à panettone fonctionnent bien). Ne remplissez pas les boîtes à plus du tiers. Couvrir les moules avec un chiffon humide et laisser lever jusqu'à triplé de volume, environ 40 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  5. Dans un petit bol, battre l'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau. Badigeonner légèrement ce mélange sur les pains levés. Cuire au four préchauffé 10 minutes. Réduire la température du four à 170 C / Gaz 3 et cuire encore 30 minutes. Réduire la température du four à 140 C / Gaz 1 et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  6. Laisser reposer les pains 5 à 10 minutes avant de les retirer des moules. Transférer les pains très doucement sur un oreiller recouvert de tissu (jamais sur une surface dure car cela pourrait faire tasser ou tomber la babka). Changez la position des pains pendant le refroidissement pour refroidir uniformément.

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Avis et notesNote globale moyenne:(14)

Avis en anglais (11)

par LORRAINE DEPALMA

Ma famille a vraiment apprécié, le pain, c'est une bonne pâte, l'humidité est excellente. Merci pour le partage. Il restera dans mes meilleures recettes.-16 avril 2001

par Helen

Cette recette est merveilleuse. Très léger. Si vous aimez Babka, vous aimerez ça. Suivez étape par étape et vous aurez du succès. Tout comme mes mamans, sauf qu'elle a mis un top sucré que j'adore. Est-ce que quelqu'un sait comment ajouter cela à cette recette? -20 Dec 2005

par R.P. McMurphy

Ce week-end, c'est Pâques russe. Ma famille (grand-mère et ses sœurs) va traditionnellement à l'église et fait bénir leur babka le samedi. Ma grand-tante les préparait, mais depuis qu'elle est décédée, personne n'a gardé la tradition jusqu'à cette année, il y a quelques semaines, j'ai "testé" cette recette après avoir regardé autour de lui et bien sûr, grand-mère a approuvé et a dit goûtait JUSTE comme elle soeurs ... Alors maintenant, je suis coincé à les faire toute la journée aujourd'hui et demain !! Nous le faisons dans des boîtes de café, pas de doublure juste graissée, et nous n'ajoutons pas de raisins secs. Nous le glaçons avec du sucre en poudre, du sirop de maïs et un peu d'eau et ajoutons des pépites pour les enfants.-24 avril 2008

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