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Recette de tartes algériennes aux amandes (Dziriat)

Recette de tartes algériennes aux amandes (Dziriat)

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Dziriat est préparé uniquement lors de célébrations spéciales et de mariages. C'est un défi à préparer et demande de la patience, mais à chaque bouchée, vous saurez que cela en vaut la peine. Certaines variantes de dziriat utilisent des moules tandis que d'autres sont moulées à la main, et certaines sont trempées dans du sirop et d'autres non.

6 personnes ont fait ça

IngrédientsSert: 40

  • sirop de sucre
  • 200g de sucre en poudre
  • 250 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Pâtisserie
  • 250g de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Remplissage
  • 575g d'amandes crues
  • 200g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 1 citron, zesté
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 4 cuillères à soupe de maïzena, pour étaler la pâte
  • 8 cuillères à soupe de pignons de pin, pour la décoration

MéthodePréparation: 2h ›Cuisson: 8h› Prêt en: 10h

  1. Préparez les amandes la veille: portez 1,4 litre d'eau à ébullition. Retirer du feu et ajouter les amandes. Laisser tremper les amandes dans l'eau pendant environ 5 minutes, puis égoutter et peler. Étalez les amandes sur des plaques à pâtisserie et faites cuire à 100 C / Gaz 1/4 jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et grillées. Cela prend plusieurs heures et doit être préparé à l'avance. Faites attention de ne pas brûler les noix, car cela donnera un goût amer à la garniture.
  2. Mélangez 200 g de sucre et 250 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, environ 30 à 40 minutes. Incorporer l'eau de fleur d'oranger et retirer du feu. Réserver le sirop de sucre.
  3. Pour la pâtisserie: mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Faites un trou au centre et versez l'huile, l'œuf, 1/2 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger au centre. Mélangez avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Saupoudrer graduellement d'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte devienne douce et souple. Divisez en 4 portions égales. Couvrir la pâte d'un chiffon humide et réserver.
  4. Au robot culinaire, broyer finement les amandes. Mesurez 500 g d'amandes finement moulues dans un bol et mélangez avec 200 g de sucre, la levure chimique, la vanille en poudre, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Incorporer trois œufs un à la fois, en remuant constamment; mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un mélange collant et pâteux.
  5. Saupoudrez de maïzena sur votre surface de travail pour éviter qu'elle ne colle. Rouler chaque portion de pâte très finement, 1 à 2 mm. Découpez la pâte roulée en cercles d'environ 10 cm de diamètre chacun. Essuyez légèrement la surface de chaque cercle avec de la maïzena et placez-la dans un moule à tarte, la farine de maïs vers le bas pour éviter qu'elle ne colle. Presser doucement la pâte sur les côtés et le fond du moule, et couper la pâte supplémentaire autour du bord. Remplissez les trois quarts de chaque moule avec la garniture aux amandes.
  6. Cuire au four à 180 C / Gaz 4 pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la tarte soit dorée et que la pâte soit ferme. Retirez les tartes des moules dès qu'elles sortent du four. Trempez chaque tarte dans le sirop de sucre encore chaud. Collez une noix de pin au milieu de chaque tarte pour la décoration. Placer sur une grille pour égoutter.

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Avis et notesNote globale moyenne:(2)

Avis en anglais (2)

par Syd

J'étais un peu intimidé par cette recette, mais avec un changement, cette recette n'est pas difficile. Le seul changement - j'ai acheté des amandes blanchies. Cela a réduit le temps de préparation et de cuisson à moins de deux heures. La pâte est facile à travailler et ne colle pas du tout aux moules à tarte en métal. L'eau de fleur d'oranger fait cette recette, et il est important de l'ajouter à la pâte et au sirop ainsi qu'à la garniture. J'étais vraiment content de la façon dont ils se sont déroulés, et j'aurais aimé faire un double lot.-21 janvier 2005

par Adam

Même si la préparation est longue selon la plupart des normes, c'est la meilleure recette sucrée orientale qui a traversé l'étang. Merci Hanaa.-24 Fév 2004

Voir la vidéo: Dziriettes à la noix de coco Recette Algérienne (Octobre 2020).