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Haricots gras aux légumes et saucisses à la rose

Haricots gras aux légumes et saucisses à la rose

Faire bouillir les haricots. La première eau est jetée et bouillie à nouveau dans de l'eau bouillante, en ajoutant 1 carotte entière et 1 oignon + feuille de laurier. Quand il est presque cuit, ajoutez du sel.

Pendant ce temps, hachez l'oignon et le poivron et faites-les chauffer dans 2 cuillères à soupe d'huile, à feu doux.Quand les légumes sont cuits, ajoutez les tomates hachées finement et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.

Égouttez les haricots et placez-les sur les légumes durcis. Mélanger légèrement, puis assaisonner de sel, poivre et vegeta, au goût.

Servir avec des saucisses à la rose, frites dans une poêle en téflon, sans huile (je les ai frites dans une poêle chaude).


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Saucisses et garnitures requises :

  • 3 kg viande & # 8211 dos, cuisse, côte
  • 2 kg de saucisses de porc
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • les épices sont facultatives, mais peuvent être utilisées : poivre, piment de la Jamaïque, feuilles de laurier
  • 1 kg de saindoux

Nous nettoyons la viande de tout excès de graisse. J'avais une jambe entière, non transformée, donc j'avais assez de graisse. Afin de ne pas perdre cette graisse et de compléter le saindoux, nous avons également fait fondre cette graisse en faisant frire la viande. Nous coupons la graisse en petits cubes et la viande en gros morceaux. Pour commencer, on met au feu, dans un chaudron, la graisse récoltée de la viande, coupée en cubes, on lui donne une pincée de sel et on la fait frire légèrement jusqu'à ce qu'elle commence à fondre et qu'il en reste du saindoux. Sur ces pétoncles légèrement fondus, on met les plus gros morceaux de viande et des épices, on fait le désiré. Je ne suis pas habitué aux épices. Remuez et laissez bien frire la viande, à feu doux, pendant environ 90 minutes. Si vous avez de la viande maigre et sans gras, faites frire la viande directement dans le kilogramme de saindoux fondu. Pour 1 kg de saindoux mettez une cuillère à café de gros sel.

Une fois la viande frite, sortez-la dans un bol. Je mets habituellement quatre couches alternées de viande et de saucisses, en commençant par la viande au fond de la garniture. Par conséquent, la moitié de la viande frite forme la première couche de viande dans la garniture (marmite, pot en terre cuite, seau en métal, bidon). Dans le même chaudron et dans le même saindoux, faire revenir les saucisses coupées en morceaux. Une fois les saucisses frites, nous en mettons la moitié sur la viande dans la garniture. Ajouter le reste de la viande sur les saucisses puis l'autre moitié des saucisses.

Si nous n'avons pas utilisé tout le saindoux pour la friture, nous mettons le reste dans la casserole et le faisons fondre. À l'aide d'une passoire, verser sur la viande et faire sauter le saindoux fondu de la casserole. Je filtre habituellement le saindoux du chaudron pour avoir un saindoux propre et clair dans la garniture. Le saindoux doit bien recouvrir la viande et les saucisses pour assurer une bonne conservation. Nous laissons passer un peu de temps jusqu'à ce que nous marchions jusqu'à la garnison, pour profiter du rouge de l'ouvrage. En conservant dans du saindoux, la viande acquiert un goût spécifique et une texture particulière. Je garde la viande sur la garniture jusqu'en mars, non pas qu'elle ne dure pas plus longtemps, mais c'est bon et ça se mange vite.


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Haricots rouges avec saucisses et riz

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  • oignon jaune 2 pièces,
  • huile de tournesol,
  • Saucisses Rose 8 pièces,
  • 4 haricots rouges en conserve,
  • zacusca 4 cuillères à soupe
  • feuilles de laurier 2 pièces,
  • thym,
  • poivre fraîchement moulu,
  • persil vert,
  • aneth vert,
  • piments forts (csipos) 2 pièces,
  • bouillon panacris 350 ml.
  • riz prefiert 2 sachets
  • Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le cuire dans un peu d'huile et d'eau, env. 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, couper les saucisses en tranches moyennes, qui sont ensuite ajoutées au mélange d'oignons, cuire à feu moyen, env. 5 minutes, à découvert.
  • Assaisonner de poivre, de feuilles de laurier, ajouter le zacusa et env. 300 ml. l'eau.
  • Ajoutez ensuite les haricots rouges en conserve, égouttés de leur jus, remplissez d'eau au besoin, assaisonnez avec du persil, de l'aneth et des piments forts finement hachés, en laissant bouillir. 20 minutes à feu moyen, à moitié couvert.
  • Pendant ce temps, faites bouillir le riz dans un sac dans de l'eau froide avec une pincée de sel.
  • Le plat de haricots est servi avec du riz, pas besoin de pain), accompagné d'une salade de choucroute aux oignons jaunes et à l'huile d'olive.
  • Bon travail et bon appétit !

Comment fait-on des haricots battus, frottés, râpés, moulus ?

Comment ramollir et faire bouillir les haricots secs ?

Je pourrais parler beaucoup de haricots (secs). C'est une loterie. J'ai eu la chance d'acheter des fèves de qualité, pas très vieilles, qui bouillaient en temps normal (1h, viens 1h30). À d'autres moments, j'ai eu de la malchance et j'ai attrapé de vieilles baies, âgées de plus de 2-3 ans, qui, bien qu'elles aient été trempées pendant 24 heures dans de l'eau froide, n'ont pas bouilli pendant 4 heures. Je les ai même déplacés dans l'autocuiseur (kukta) et ils n'étaient toujours pas cuits comme le reste du monde.

Cette fois, je peux dire que j'ai eu de la chance. J'ai fait tremper les haricots dans de l'eau froide et l'ai laissé pendant environ 18 heures (du soir au lendemain à midi). J'ai changé l'eau deux fois, en mettant toujours de l'eau froide et fraîche.

Les haricots absorbent beaucoup d'eau et gonflent pendant cette période. On peut le voir à l'œil nu avec une augmentation de volume et comment il s'adoucit.

Le lendemain, j'ai vidé la dernière eau des haricots et je l'ai mise à bouillir dans une grande casserole avec une autre eau froide et fraîche. L'eau doit bien recouvrir les fèves, et même la dépasser avec une palme. J'ai mis la casserole sur le feu et j'ai attendu qu'elle bout. Il fera la mousse qui doit être enlevée.

Astuce : une cuillère à café de bicarbonate de soude fait des merveilles ! Il aide à cuire la cellulose des cosses de haricots et les ramollit plus rapidement. Le bicarbonate de soude est mis à la première ébullition, pas le dernier.

Depuis qu'il a commencé à bouillir, j'ai chronométré 8 à 10 minutes, après quoi j'ai vidé l'eau et en ai mis une nouvelle (sans bicarbonate de soude). Et je l'ai fait bouillir à nouveau. Ainsi, la fève devient plus facilement digestible et ne donne pas de ballonnements et de flatulences (c'est-à-dire de gaz).

La dernière eau dans laquelle les fèves bouillent n'a pas besoin d'être beaucoup (juste pour la couvrir) car elle sera utilisée pour correspondre à la consistance des fèves frottées.

Combien fait-on bouillir les haricots secs dans la marmite classique ou dans la marmite miracle (kukta) ?

Il n'y a pas de temps standard pour faire bouillir les haricots. Cela dépend de sa variété et de sa fraîcheur ou de son âge (déshydraté). Le moyen le plus sûr est de tester quelques haricots et de voir s'ils sont prêts. Pour les haricots frottés, nous avons besoin de grains mous, pâteux et bien cuits.

Si vous l'avez sous la main autocuiseur (kukta) vous pouvez porter les haricots à ébullition sans fermer son couvercle, les faire mousser, les égoutter et les faire bouillir à nouveau avec de l'eau fraîche et froide. Maintenant, vous pouvez fermer le couvercle hermétique du kukta et cela prendra environ 1 heure à partir du moment où il commence à panser (il passe en mode ébullition).

Comme je l'ai dit, les haricots bouillis doivent être entourés d'eau, pour ne pas rester au sec. Voici le mien déplacé dans un bol, avec l'eau dans laquelle il a bouilli.


Haricots gras aux légumes et saucisses à la rose - Recettes

Temps de préparation: 30 minutes.

Ingrédient: 500 g de choux, 1 oignon, 4 saucisses à la rose, 1 cuillère à soupe de beurre fondu, 1,5 l de concentré végétal (eau + Vegeta ou Knorr), sel, poivre, 150 g de crème sure, 2 cuillères à soupe de moutarde douce appropriée, 2 cuillères à soupe de moutarde piquante, 2 brins de persil vert.
Livraison à domicile! Super d'acheter les ingrédients pour cette recette!

Mode de préparation : Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en quartiers. Hachez l'oignon et avec le chou, mettez-le à durcir dans une casserole plus grande dans du beurre chaud, en remuant de temps en temps. Ajouter l'eau bouillie avec Vegeta ou Knorr et les saucisses, et laisser bouillir pendant 10 minutes sur la bonne chaleur. Il a un goût de sel et de poivre. Mélangez la crème avec les deux moutardes et, avant de servir la soupe, mettez une bonne cuillerée dans chaque assiette. Enfin saupoudrer de persil haché.



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Aliments recommandés dans la cholécystite chronique

Farine (pain, brioches, stick, biscuits et grains entiers) à faible teneur en matière grasse, sans graines ni fruits secs, polenta molle, hâtive, riz, coupes, spaghetti, macaroni.

Produits laitiers faibles en gras, lait d'avoine, semoule, nouilles ou riz, fromage écrémé - urda, fromage cottage, fromage cottage frais, fromage tofu

Volaille maigre sans peau (poulet, dinde), bœuf maigre, filet de porc, poisson frais ou surgelé, eau en conserve, viande légèrement assaisonnée.

ufs mous bouillis (de préférence des blancs d'œufs), en filet dans l'eau

Légumes frais non fibreux, surgelés ou conservés, légumes et jeunes légumes (haricots verts, courgettes, épinards, champignons, stevia, loboda, etc.), pommes de terre au four, bouillies ou en purée.

Fruits frais, bien mûrs, sans pépins ni écorces, surgelés, conservés en compote ou confitures sans sucre ou cuits au four.

Matières grasses - beurre frais en petites quantités (maximum 10 grammes/jour), huiles modérément végétales, sauces à faible teneur en matières grasses (de préférence à base de yaourt écrémé) et légèrement épicées.

Sucre en petites quantités, gâteaux maison à pâte sèche ou bouillie (avec confiture, avec fromage blanc, avec fruits, blancs d'œufs, miel), gruau de pudding ou riz peu sucré, miel, gelées, confiture sans pépins, gélatine de fruits, meringues, sorbet.

Boissons : eau minérale plate, thé à la menthe, camomille, millepertuis, citron vert, soupes de légumes, compotes faiblement sucrées.

Épices peu piquantes et en petite quantité, aliments peu piquants, de préférence persil, aneth, mélèze, estragon, laurier, très peu de thym en haché à la place du paprika, poivre, piment fort. Sel avec modération, jus de citron plié avec de l'eau pour les salades et les soupes aigres.


Tagliatelles aux poivrons et saucisses

Vous pouvez avoir un dîner rapide en quelques minutes. La combinaison de saucisses aromatisées aux herbes et aux poivrons grillés est délicieuse.

Faites frire les saucisses sur un gril chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage.

Couper le poivron rôti en lanières. Emincer l'oignon et le faire cuire dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 5 minutes. Ajouter la gousse d'ail hachée et cuire encore 1 minute. Ajoutez ensuite les poivrons, 1 cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Retirez les saucisses du gril et coupez-les en tranches, puis ajoutez-les dans la poêle avec les légumes.

Pendant ce temps, les pâtes ont bouilli. Égouttez-les et ajoutez-les sur les saucisses et les légumes dans la poêle. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le persil haché.

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