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L'Intelligentsia Coffee va ouvrir à San Francisco

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Bonne nouvelle pour les amoureux de l'entreprise de café de Chicago : elle ouvre enfin à Potrero Hill

San Francisco reçoit tout le buzz récemment pour son cafés dont on parle. Maintenant, la célèbre entreprise de café de Chicago, Intelligentsia, a annoncé qu'il ouvrira (enfin) à San Francisco après deux longues années.

Le San Francisco Chronicle rapporte qu'Intelligentsia a initialement signé un bail pour l'espace de 5 000 pieds carrés de Potrero Hill en 2010. C'était à l'origine un partenaire avec l'ancien café Ecco ; cependant, les plans d'ouverture ont été suspendus pour des raisons financières. Maintenant, le rêve peut enfin devenir réalité : le café est à un permis de la ville d'ouvrir son huitième magasin à l'échelle nationale.

Le café Intelligentsia de San Francisco rendra toujours hommage au café qui l'a précédé, avec une ligne de café Ecco Project qui utilisera des grains rares. Ecco n'est plus impliqué dans le nouveau magasin, il s'agit donc uniquement de café Intelligentsia.

Intelligentsia n'est pas le seul nouveau café à attirer l'attention dans la région de la baie ; Heures d'affaires de San Francisco note également les ouvertures de Machine Coffee & Deli, Contraband Coffee et Front Café. C'est une ville qui aime le café.


LE boulanger - Blum est parti mais pas oublié

Parcourir ma collection de recettes pour un délicieux dessert classique est une tâche ardue. Mes fichiers représentent de nombreuses années, styles et souvenirs - et de nombreux classiques.

Mais je dois déclarer que mon préféré de tous les temps est le Blum's Coffee Crunch Cake.

Les pâtisseries bien-aimées de Blum à San Francisco - principalement celle d'Union Square - étaient des endroits où les gens se rencontraient régulièrement pour manger. Le magasin Blum's où j'allais le plus souvent était à Palo Alto, juste à côté de I. Magnin au centre commercial de Stanford.

L'une des raisons pour lesquelles tant d'entre nous dans la région de la baie se souviennent de Blum avec tant d'affection est le Coffee Crunch Cake. Il convient à la fois comme gâteau d'occasion spéciale et comme bonbon en milieu d'après-midi.

C'était simple - d'une certaine manière. Un gâteau éponge léger avec juste un soupçon de citron et de vanille, il avait une riche crème fouettée épaisse étalée finement entre les couches et sur les côtés et le dessus était recouvert de bonbons croquants au café aigre-doux écrasés. Les textures spongieuses, soyeuses et croquantes sont grandioses ensemble, prouvant que le tout vaut mieux que la somme de ses parties. C'était un classique instantané.

Lorsque les magasins Blum's ont fermé dans les années 70, la recette du Coffee Crunch Cake était encore un secret bien gardé. Mais aujourd'hui, ces doux souvenirs sont possibles dans votre propre cuisine. Et maintenant, les jeunes générations développent leur propre nostalgie pour ce délicieux classique.

GÂTEAU CROQUANT AU CAFÉ BLUM'S

INGRÉDIENTS:

Coffee Crunch -- Huile végétale non aromatisée -- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, tamisé -- 1/4 tasse de café infusé fort -- 1 1/2 tasse de sucre -- 1/4 tasse de sirop de maïs léger

Glaçage -- 2 tasses de crème épaisse -- 2 cuillères à soupe de sucre -- 2 cuillères à café de vanille

INSTRUCTIONS : Pour le gâteau : Ajuster la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer le four à 350 degrés. Tamiser la farine, 3/4 tasse de sucre et le sel sur une feuille de papier ciré mis de côté.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Ajouter de l'eau et battre jusqu'à épaississement, environ 4 minutes.

Battre les blancs d'œufs dans le bol d'un mélangeur à haute résistance jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre au fouet jusqu'à formation de pics mous. Ajouter 1/2 tasse de sucre restant en un filet constant, en fouettant jusqu'à ce que des pics plus épais, plus rigides et brillants se forment - environ 2 à 3 minutes. Incorporer la vanille, le jus de citron et le zeste de citron. Verser le mélange de jaunes sur les blancs. Pliez avec une spatule en caoutchouc. À l'aide d'une spatule en métal, prélever un tiers du mélange de farine et saupoudrer sur le mélange plier avec une spatule en caoutchouc. Répétez deux fois de plus jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Verser délicatement la pâte dans un moule à tube rond non graissé de 10 pouces à fond amovible (comme un moule à nourriture des anges). Niveler le dessus avec une spatule en caoutchouc.

Cuire au four pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus reprenne légèrement au toucher. Retourner le moule sur une bouteille à long col pour laisser refroidir pendant environ 45 minutes.

Pour retirer le gâteau du moule, glissez une spatule en métal flexible sur un côté du moule et tracez lentement le périmètre pour libérer le gâteau. Lorsque les côtés sont libres, appuyez sur le bas pour libérer le gâteau. Inclinez le gâteau, avec le fond amovible toujours attaché, et tapotez doucement le fond contre le comptoir pour desserrer le gâteau. Faites tourner le gâteau en tapotant encore quelques fois, jusqu'à ce qu'il apparaisse libre. Couvrir le gâteau avec une grille et retourner le fond du moule.

Garniture de café croquant : Huilez généreusement une grande plaque à pâtisserie tamisez du bicarbonate de soude sur une feuille de papier ciré placée à proximité. Mélanger le café, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais de 4 pintes. Placer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque le mélange est clair et commence à bouillir, augmenter le feu à moyen-vif jusqu'à ce que le mélange atteigne 290 degrés sur un thermomètre à bonbons. Vers la fin de la cuisson (environ 270 degrés à 280 degrés), remuez de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle et ne devienne trop mousseux). Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude (le mélange moussera fortement). Pendant qu'il mousse encore, verser sur une plaque à pâtisserie huilée. Ne pas étaler et laisser refroidir sans être dérangé pendant au moins 1 heure.

Écraser en très petits morceaux. (Placer entre 2 feuilles de papier ciré et tapoter ou rouler avec un rouleau à pâtisserie.) Conserver dans un contenant hermétique. Pour le glaçage : Mélanger la crème, le sucre et le battement de vanille jusqu'à ce que la crème tienne des pics mous.

Pour assembler: Couper le gâteau refroidi en 3 couches égales à l'aide d'un couteau dentelé. Étaler de la crème fouettée entre chaque couche en empilant soigneusement les couches. Étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer.

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus et les côtés de café croquant.

PAR PORTION : 440 calories, 5 g de protéines, 68 g de glucides, 17 g de lipides (10 g saturés), 160 mg de cholestérol, 351 mg de sodium, 0 g de fibres.


LE boulanger - Blum est parti mais pas oublié

Parcourir ma collection de recettes pour un délicieux dessert classique est une tâche ardue. Mes fichiers représentent de nombreuses années, styles et souvenirs - et de nombreux classiques.

Mais je dois déclarer que mon préféré de tous les temps est le Blum's Coffee Crunch Cake.

Les pâtisseries bien-aimées de Blum à San Francisco - principalement celle d'Union Square - étaient des endroits où les gens se rencontraient régulièrement pour manger. Le magasin Blum's où j'allais le plus souvent était à Palo Alto, juste à côté de I. Magnin au centre commercial de Stanford.

L'une des raisons pour lesquelles tant d'entre nous dans la région de la baie se souviennent de Blum avec tant d'affection est le Coffee Crunch Cake. Il convient à la fois comme gâteau d'occasion spéciale et comme bonbon en milieu d'après-midi.

C'était simple - d'une certaine manière. Un gâteau éponge léger avec juste un soupçon de citron et de vanille, il avait une riche crème fouettée épaisse étalée finement entre les couches et sur les côtés et le dessus était recouvert de bonbons croquants au café aigre-doux écrasés. Les textures spongieuses, soyeuses et croquantes sont grandioses ensemble, prouvant que le tout est meilleur que la somme de ses parties. C'était un classique instantané.

Lorsque les magasins Blum's ont fermé dans les années 70, la recette du Coffee Crunch Cake était encore un secret bien gardé. Mais aujourd'hui, ces doux souvenirs sont possibles dans votre propre cuisine. Et maintenant, les jeunes générations développent leur propre nostalgie pour ce délicieux classique.

GÂTEAU CROQUANT AU CAFÉ BLUM'S

INGRÉDIENTS:

Coffee Crunch -- Huile végétale non aromatisée -- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, tamisé -- 1/4 tasse de café infusé fort -- 1 1/2 tasse de sucre -- 1/4 tasse de sirop de maïs léger

Glaçage -- 2 tasses de crème épaisse -- 2 cuillères à soupe de sucre -- 2 cuillères à café de vanille

INSTRUCTIONS : Pour le gâteau : Ajuster la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer le four à 350 degrés. Tamiser la farine, 3/4 tasse de sucre et le sel sur une feuille de papier ciré mis de côté.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Ajouter de l'eau et battre jusqu'à épaississement, environ 4 minutes.

Battre les blancs d'œufs dans le bol d'un mélangeur à haute résistance jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre au fouet jusqu'à formation de pics mous. Ajouter 1/2 tasse de sucre restant en un filet constant, en fouettant jusqu'à ce que des pics plus épais, plus rigides et brillants se forment - environ 2 à 3 minutes. Incorporer la vanille, le jus de citron et le zeste de citron. Verser le mélange de jaunes sur les blancs. Pliez avec une spatule en caoutchouc. À l'aide d'une spatule en métal, prélever un tiers du mélange de farine et saupoudrer sur le mélange plier avec une spatule en caoutchouc. Répétez deux fois de plus jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Verser délicatement la pâte dans un moule à tube rond non graissé de 10 pouces à fond amovible (comme un moule à nourriture des anges). Niveler le dessus avec une spatule en caoutchouc.

Cuire au four pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus reprenne légèrement au toucher. Retourner la casserole sur une bouteille à long col pour laisser refroidir pendant environ 45 minutes.

Pour retirer le gâteau du moule, glissez une spatule en métal flexible sur un côté du moule et tracez lentement le périmètre pour libérer le gâteau. Lorsque les côtés sont libres, appuyez sur le bas pour libérer le gâteau. Inclinez le gâteau, avec le fond amovible toujours attaché, et tapotez doucement le fond contre le comptoir pour desserrer le gâteau. Faites tourner le gâteau en tapotant encore quelques fois, jusqu'à ce qu'il apparaisse libre. Couvrir le gâteau avec une grille et retourner le fond du moule.

Garniture de café croquant : Huilez généreusement une grande plaque à pâtisserie tamisez du bicarbonate de soude sur une feuille de papier ciré placée à proximité. Mélanger le café, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais de 4 pintes. Placer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque le mélange est clair et commence à bouillir, augmentez le feu à moyen-vif jusqu'à ce que le mélange atteigne 290 degrés sur un thermomètre à bonbons. Vers la fin de la cuisson (environ 270 degrés à 280 degrés), remuez de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle et devienne trop mousseux). Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude (le mélange moussera fortement). Pendant qu'il mousse encore, verser sur une plaque à pâtisserie huilée. Ne pas étaler et laisser refroidir sans être dérangé pendant au moins 1 heure.

Écraser en très petits morceaux. (Placer entre 2 feuilles de papier ciré et tapoter ou rouler avec un rouleau à pâtisserie.) Conserver dans un contenant hermétique. Pour le glaçage : Mélanger la crème, le sucre et le battement de vanille jusqu'à ce que la crème tienne des pics mous.

Pour assembler: Couper le gâteau refroidi en 3 couches égales à l'aide d'un couteau dentelé. Étaler de la crème fouettée entre chaque couche en empilant soigneusement les couches. Étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer.

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus et les côtés de café croquant.

PAR PORTION : 440 calories, 5 g de protéines, 68 g de glucides, 17 g de lipides (10 g saturés), 160 mg de cholestérol, 351 mg de sodium, 0 g de fibres.


LE boulanger - Blum est parti mais pas oublié

Parcourir ma collection de recettes pour un délicieux dessert classique est une tâche ardue. Mes fichiers représentent de nombreuses années, styles et souvenirs - et de nombreux classiques.

Mais je dois déclarer que mon préféré de tous les temps est le Blum's Coffee Crunch Cake.

Les pâtisseries bien-aimées de Blum à San Francisco - principalement celle d'Union Square - étaient des endroits où les gens se rencontraient régulièrement pour manger. Le magasin Blum's où j'allais le plus souvent était à Palo Alto, juste à côté de I. Magnin au centre commercial de Stanford.

L'une des raisons pour lesquelles tant d'entre nous dans la région de la baie se souviennent de Blum avec tant d'affection est le Coffee Crunch Cake. Il convient à la fois comme gâteau d'occasion spéciale et comme bonbon en milieu d'après-midi.

C'était simple - d'une certaine manière. Un gâteau éponge léger avec juste un soupçon de citron et de vanille, il avait une riche crème fouettée épaisse étalée finement entre les couches et sur les côtés et le dessus était recouvert de bonbons croquants au café aigre-doux écrasés. Les textures spongieuses, soyeuses et croquantes sont grandioses ensemble, prouvant que le tout vaut mieux que la somme de ses parties. C'était un classique instantané.

Lorsque les magasins Blum's ont fermé dans les années 70, la recette du Coffee Crunch Cake était encore un secret bien gardé. Mais aujourd'hui, ces doux souvenirs sont possibles dans votre propre cuisine. Et maintenant, les jeunes générations développent leur propre nostalgie pour ce délicieux classique.

GÂTEAU CROQUANT AU CAFÉ BLUM'S

INGRÉDIENTS:

Coffee Crunch -- Huile végétale non aromatisée -- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, tamisé -- 1/4 tasse de café infusé fort -- 1 1/2 tasse de sucre -- 1/4 tasse de sirop de maïs léger

Glaçage -- 2 tasses de crème épaisse -- 2 cuillères à soupe de sucre -- 2 cuillères à café de vanille

INSTRUCTIONS : Pour le gâteau : Ajuster la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer le four à 350 degrés. Tamiser la farine, 3/4 tasse de sucre et le sel sur une feuille de papier ciré mis de côté.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Ajouter de l'eau et battre jusqu'à épaississement, environ 4 minutes.

Battre les blancs d'œufs dans le bol d'un mélangeur à haute résistance jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre au fouet jusqu'à formation de pics mous. Ajouter 1/2 tasse de sucre restant en un filet constant, en fouettant jusqu'à ce que des pics plus épais, plus rigides et brillants se forment - environ 2 à 3 minutes. Incorporer la vanille, le jus de citron et le zeste de citron. Verser le mélange de jaunes sur les blancs. Pliez avec une spatule en caoutchouc. À l'aide d'une spatule en métal, prélever un tiers du mélange de farine et saupoudrer sur le mélange plier avec une spatule en caoutchouc. Répétez deux fois de plus jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Verser délicatement la pâte dans un moule à tube rond non graissé de 10 pouces à fond amovible (comme un moule à nourriture des anges). Niveler le dessus avec une spatule en caoutchouc.

Cuire au four pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus reprenne légèrement au toucher. Retourner le moule sur une bouteille à long col pour laisser refroidir pendant environ 45 minutes.

Pour retirer le gâteau du moule, glissez une spatule en métal flexible sur un côté du moule, tracez lentement le périmètre pour libérer le gâteau. Lorsque les côtés sont libres, appuyez sur le bas pour libérer le gâteau. Inclinez le gâteau, avec le fond amovible toujours attaché, et tapotez doucement le fond contre le comptoir pour desserrer le gâteau. Faites tourner le gâteau en tapotant encore quelques fois, jusqu'à ce qu'il apparaisse libre. Couvrir le gâteau avec une grille et retourner le fond du moule.

Garniture de café croquant : Huilez généreusement une grande plaque à pâtisserie tamisez du bicarbonate de soude sur une feuille de papier ciré placée à proximité. Mélanger le café, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais de 4 pintes. Placer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque le mélange est clair et commence à bouillir, augmenter le feu à moyen-vif jusqu'à ce que le mélange atteigne 290 degrés sur un thermomètre à bonbons. Vers la fin de la cuisson (environ 270 degrés à 280 degrés), remuez de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle et devienne trop mousseux). Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude (le mélange moussera fortement). Pendant qu'il mousse encore, verser sur une plaque à pâtisserie huilée. Ne pas étaler et laisser refroidir sans être dérangé pendant au moins 1 heure.

Écraser en très petits morceaux. (Placer entre 2 feuilles de papier ciré et tapoter ou rouler avec un rouleau à pâtisserie.) Conserver dans un contenant hermétique. Pour le glaçage : Mélanger la crème, le sucre et le battement de vanille jusqu'à ce que la crème tienne des pics mous.

Pour assembler: Couper le gâteau refroidi en 3 couches égales à l'aide d'un couteau dentelé. Étaler de la crème fouettée entre chaque couche en empilant soigneusement les couches. Étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer.

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus et les côtés de café croquant.

PAR PORTION : 440 calories, 5 g de protéines, 68 g de glucides, 17 g de lipides (10 g saturés), 160 mg de cholestérol, 351 mg de sodium, 0 g de fibres.


LE boulanger - Blum est parti mais pas oublié

Parcourir ma collection de recettes pour un délicieux dessert classique est une tâche ardue. Mes fichiers représentent de nombreuses années, styles et souvenirs - et de nombreux classiques.

Mais je dois déclarer que mon préféré de tous les temps est le Blum's Coffee Crunch Cake.

Les pâtisseries bien-aimées de Blum à San Francisco - principalement celle d'Union Square - étaient des endroits où les gens se rencontraient régulièrement pour manger. Le magasin Blum's où j'allais le plus souvent était à Palo Alto, juste à côté de I. Magnin au centre commercial de Stanford.

L'une des raisons pour lesquelles tant d'entre nous dans la région de la baie se souviennent de Blum avec tant d'affection est le Coffee Crunch Cake. Il convient à la fois comme gâteau d'occasion spéciale et comme bonbon en milieu d'après-midi.

C'était simple - d'une certaine manière. Un gâteau éponge léger avec juste un soupçon de citron et de vanille, il avait une riche crème fouettée épaisse étalée finement entre les couches et sur les côtés et le dessus était recouvert de bonbons croquants au café aigre-doux écrasés. Les textures spongieuses, soyeuses et croquantes sont grandioses ensemble, prouvant que le tout est meilleur que la somme de ses parties. C'était un classique instantané.

Lorsque les magasins Blum's ont fermé dans les années 70, la recette du Coffee Crunch Cake était encore un secret bien gardé. Mais aujourd'hui, ces doux souvenirs sont possibles dans votre propre cuisine. Et maintenant, les jeunes générations développent leur propre nostalgie pour ce délicieux classique.

GÂTEAU CROQUANT AU CAFÉ BLUM'S

INGRÉDIENTS:

Coffee Crunch -- Huile végétale non aromatisée -- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, tamisé -- 1/4 tasse de café infusé fort -- 1 1/2 tasse de sucre -- 1/4 tasse de sirop de maïs léger

Glaçage -- 2 tasses de crème épaisse -- 2 cuillères à soupe de sucre -- 2 cuillères à café de vanille

INSTRUCTIONS : Pour le gâteau : Ajuster la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer le four à 350 degrés. Tamiser la farine, 3/4 tasse de sucre et le sel sur une feuille de papier ciré mis de côté.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Ajouter de l'eau et battre jusqu'à épaississement, environ 4 minutes.

Battre les blancs d'œufs dans le bol d'un mélangeur à haute résistance jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre au fouet jusqu'à formation de pics mous. Ajouter 1/2 tasse de sucre restant en un filet constant, en fouettant jusqu'à ce que des pics plus épais, plus rigides et brillants se forment - environ 2 à 3 minutes. Incorporer la vanille, le jus de citron et le zeste de citron. Verser le mélange de jaunes sur les blancs. Pliez avec une spatule en caoutchouc. À l'aide d'une spatule en métal, prélever un tiers du mélange de farine et saupoudrer sur le mélange plier avec une spatule en caoutchouc. Répétez deux fois de plus jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Verser délicatement la pâte dans un moule à tube rond non graissé de 10 pouces à fond amovible (comme un moule à nourriture des anges). Niveler le dessus avec une spatule en caoutchouc.

Cuire au four pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus reprenne légèrement au toucher. Retourner la casserole sur une bouteille à long col pour laisser refroidir pendant environ 45 minutes.

Pour retirer le gâteau du moule, glissez une spatule en métal flexible sur un côté du moule, tracez lentement le périmètre pour libérer le gâteau. Lorsque les côtés sont libres, appuyez sur le bas pour libérer le gâteau. Inclinez le gâteau, avec le fond amovible toujours attaché, et tapotez doucement le fond contre le comptoir pour desserrer le gâteau. Faites tourner le gâteau en tapotant encore quelques fois, jusqu'à ce qu'il apparaisse libre. Couvrir le gâteau avec une grille et retourner le fond du moule.

Garniture de café croquant : Huilez généreusement une grande plaque à pâtisserie tamisez du bicarbonate de soude sur une feuille de papier ciré placée à proximité. Mélanger le café, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais de 4 pintes. Placer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque le mélange est clair et commence à bouillir, augmentez le feu à moyen-vif jusqu'à ce que le mélange atteigne 290 degrés sur un thermomètre à bonbons. Vers la fin de la cuisson (environ 270 degrés à 280 degrés), remuez de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle et devienne trop mousseux). Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude (le mélange moussera fortement). Pendant qu'il mousse encore, verser sur une plaque à pâtisserie huilée. Ne pas étaler et laisser refroidir sans être dérangé pendant au moins 1 heure.

Écraser en très petits morceaux. (Placer entre 2 feuilles de papier ciré et tapoter ou rouler avec un rouleau à pâtisserie.) Conserver dans un contenant hermétique. Pour le glaçage : Mélanger la crème, le sucre et le battement de vanille jusqu'à ce que la crème tienne des pics mous.

Pour assembler: Couper le gâteau refroidi en 3 couches égales à l'aide d'un couteau dentelé. Étaler de la crème fouettée entre chaque couche en empilant soigneusement les couches. Étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer.

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus et les côtés de café croquant.

PAR PORTION : 440 calories, 5 g de protéines, 68 g de glucides, 17 g de lipides (10 g saturés), 160 mg de cholestérol, 351 mg de sodium, 0 g de fibres.


LE boulanger - Blum est parti mais pas oublié

Parcourir ma collection de recettes pour un délicieux dessert classique est une tâche ardue. Mes fichiers représentent de nombreuses années, styles et souvenirs - et de nombreux classiques.

Mais je dois déclarer que mon préféré de tous les temps est le Blum's Coffee Crunch Cake.

Les pâtisseries bien-aimées de Blum à San Francisco - principalement celle d'Union Square - étaient des endroits où les gens se rencontraient régulièrement pour manger. Le magasin Blum's où j'allais le plus souvent était à Palo Alto, juste à côté de I. Magnin au centre commercial de Stanford.

L'une des raisons pour lesquelles tant d'entre nous dans la région de la baie se souviennent de Blum avec tant d'affection est le Coffee Crunch Cake. Il convient à la fois comme gâteau d'occasion spéciale et comme bonbon en milieu d'après-midi.

C'était simple - d'une certaine manière. Un gâteau éponge léger avec juste un soupçon de citron et de vanille, il avait une riche crème fouettée épaisse étalée finement entre les couches et sur les côtés et le dessus était recouvert de bonbons croquants au café aigre-doux écrasés. Les textures spongieuses, soyeuses et croquantes sont grandioses ensemble, prouvant que le tout est meilleur que la somme de ses parties. C'était un classique instantané.

Lorsque les magasins Blum's ont fermé dans les années 70, la recette du Coffee Crunch Cake était encore un secret bien gardé. Mais aujourd'hui, ces doux souvenirs sont possibles dans votre propre cuisine. Et maintenant, les jeunes générations développent leur propre nostalgie pour ce délicieux classique.

GÂTEAU CROQUANT AU CAFÉ BLUM'S

INGRÉDIENTS:

Coffee Crunch -- Huile végétale non aromatisée -- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, tamisé -- 1/4 tasse de café infusé fort -- 1 1/2 tasse de sucre -- 1/4 tasse de sirop de maïs léger

Glaçage -- 2 tasses de crème épaisse -- 2 cuillères à soupe de sucre -- 2 cuillères à café de vanille

INSTRUCTIONS : Pour le gâteau : Ajuster la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer le four à 350 degrés. Tamiser la farine, 3/4 tasse de sucre et le sel sur une feuille de papier ciré mis de côté.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Ajouter de l'eau et battre jusqu'à épaississement, environ 4 minutes.

Battre les blancs d'œufs dans le bol d'un mélangeur à haute résistance jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre au fouet jusqu'à formation de pics mous. Ajouter 1/2 tasse de sucre restant en un filet constant, en fouettant jusqu'à ce que des pics plus épais, plus rigides et brillants se forment - environ 2 à 3 minutes. Incorporer la vanille, le jus de citron et le zeste de citron. Verser le mélange de jaunes sur les blancs. Pliez avec une spatule en caoutchouc. À l'aide d'une spatule en métal, prélever un tiers du mélange de farine et saupoudrer sur le mélange plier avec une spatule en caoutchouc. Répétez deux fois de plus jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Verser délicatement la pâte dans un moule à tube rond non graissé de 10 pouces à fond amovible (comme un moule à nourriture des anges). Niveler le dessus avec une spatule en caoutchouc.

Cuire au four de 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus reprenne légèrement au toucher. Retourner la casserole sur une bouteille à long col pour laisser refroidir pendant environ 45 minutes.

Pour retirer le gâteau du moule, glissez une spatule en métal flexible sur un côté du moule, tracez lentement le périmètre pour libérer le gâteau. Lorsque les côtés sont libres, appuyez sur le bas pour libérer le gâteau. Inclinez le gâteau, avec le fond amovible toujours attaché, et tapotez doucement le fond contre le comptoir pour desserrer le gâteau. Faites tourner le gâteau en tapotant encore quelques fois, jusqu'à ce qu'il apparaisse libre. Couvrir le gâteau avec une grille et retourner le fond du moule.

Garniture de croquant au café : Huilez généreusement une grande plaque à pâtisserie tamisez du bicarbonate de soude sur une feuille de papier ciré placée à proximité. Mélanger le café, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais de 4 pintes. Placer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque le mélange est clair et commence à bouillir, augmentez le feu à moyen-vif jusqu'à ce que le mélange atteigne 290 degrés sur un thermomètre à bonbons. Vers la fin de la cuisson (environ 270 degrés à 280 degrés), remuez de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle et devienne trop mousseux). Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude (le mélange moussera fortement). Pendant qu'il mousse encore, verser sur une plaque à pâtisserie huilée. Ne pas étaler et laisser refroidir sans être dérangé pendant au moins 1 heure.

Écraser en très petits morceaux. (Placer entre 2 feuilles de papier ciré et tapoter ou rouler avec un rouleau à pâtisserie.) Conserver dans un contenant hermétique. Pour le glaçage : Mélanger la crème, le sucre et le battement de vanille jusqu'à ce que la crème tienne des pics mous.

Pour assembler: Couper le gâteau refroidi en 3 couches égales à l'aide d'un couteau dentelé. Étaler de la crème fouettée entre chaque couche en empilant soigneusement les couches. Étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer.

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus et les côtés de café croquant.

PAR PORTION : 440 calories, 5 g de protéines, 68 g de glucides, 17 g de lipides (10 g saturés), 160 mg de cholestérol, 351 mg de sodium, 0 g de fibres.


LE boulanger - Blum est parti mais pas oublié

Parcourir ma collection de recettes pour un délicieux dessert classique est une tâche ardue. Mes fichiers représentent de nombreuses années, styles et souvenirs - et de nombreux classiques.

Mais je dois déclarer que mon préféré de tous les temps est le Blum's Coffee Crunch Cake.

Les pâtisseries bien-aimées de Blum à San Francisco - principalement celle d'Union Square - étaient des endroits où les gens se rencontraient régulièrement pour manger. Le magasin Blum's où j'allais le plus souvent était à Palo Alto, juste à côté de I. Magnin au centre commercial de Stanford.

L'une des raisons pour lesquelles tant d'entre nous dans la région de la baie se souviennent de Blum avec tant d'affection est le Coffee Crunch Cake. Il convient à la fois comme gâteau d'occasion spéciale et comme bonbon en milieu d'après-midi.

C'était simple - d'une certaine manière. Un gâteau éponge léger avec juste un soupçon de citron et de vanille, il avait une riche crème fouettée épaisse étalée finement entre les couches et sur les côtés et le dessus était recouvert de bonbons croquants au café aigre-doux écrasés. Les textures spongieuses, soyeuses et croquantes sont grandioses ensemble, prouvant que le tout est meilleur que la somme de ses parties. C'était un classique instantané.

Lorsque les magasins Blum's ont fermé dans les années 70, la recette du Coffee Crunch Cake était encore un secret bien gardé. Mais aujourd'hui, ces doux souvenirs sont possibles dans votre propre cuisine. Et maintenant, les jeunes générations développent leur propre nostalgie pour ce délicieux classique.

GÂTEAU CROQUANT AU CAFÉ BLUM'S

INGRÉDIENTS:

Coffee Crunch -- Huile végétale non aromatisée -- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, tamisé -- 1/4 tasse de café infusé fort -- 1 1/2 tasse de sucre -- 1/4 tasse de sirop de maïs léger

Glaçage -- 2 tasses de crème épaisse -- 2 cuillères à soupe de sucre -- 2 cuillères à café de vanille

INSTRUCTIONS : Pour le gâteau : Ajuster la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer le four à 350 degrés. Tamiser la farine, 3/4 tasse de sucre et le sel sur une feuille de papier ciré mis de côté.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Ajouter de l'eau et battre jusqu'à épaississement, environ 4 minutes.

Battre les blancs d'œufs dans le bol d'un mélangeur à haute résistance jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre au fouet jusqu'à formation de pics mous. Ajouter 1/2 tasse de sucre restant en un filet constant, en fouettant jusqu'à ce que des pics plus épais, plus rigides et brillants se forment - environ 2 à 3 minutes. Incorporer la vanille, le jus de citron et le zeste de citron. Verser le mélange de jaunes sur les blancs. Pliez avec une spatule en caoutchouc. À l'aide d'une spatule en métal, prélever un tiers du mélange de farine et saupoudrer sur le mélange plier avec une spatule en caoutchouc. Répétez deux fois de plus jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Verser délicatement la pâte dans un moule à tube rond non graissé de 10 pouces à fond amovible (comme un moule à nourriture des anges). Niveler le dessus avec une spatule en caoutchouc.

Cuire au four de 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus reprenne légèrement au toucher. Retourner la casserole sur une bouteille à long col pour laisser refroidir pendant environ 45 minutes.

Pour retirer le gâteau du moule, glissez une spatule en métal flexible sur un côté du moule et tracez lentement le périmètre pour libérer le gâteau. Lorsque les côtés sont libres, appuyez sur le bas pour libérer le gâteau. Inclinez le gâteau, avec le fond amovible toujours attaché, et tapotez doucement le fond contre le comptoir pour desserrer le gâteau. Faites tourner le gâteau en tapotant encore quelques fois, jusqu'à ce qu'il apparaisse libre. Couvrir le gâteau avec une grille et retourner le fond du moule.

Garniture de café croquant : Huilez généreusement une grande plaque à pâtisserie tamisez du bicarbonate de soude sur une feuille de papier ciré placée à proximité. Mélanger le café, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais de 4 pintes. Placer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque le mélange est clair et commence à bouillir, augmenter le feu à moyen-vif jusqu'à ce que le mélange atteigne 290 degrés sur un thermomètre à bonbons. Vers la fin de la cuisson (environ 270 degrés à 280 degrés), remuez de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle et devienne trop mousseux). Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude (le mélange moussera fortement). Pendant qu'il mousse encore, verser sur une plaque à pâtisserie huilée. Ne pas étaler et laisser refroidir sans être dérangé pendant au moins 1 heure.

Écraser en très petits morceaux. (Placer entre 2 feuilles de papier ciré et tapoter ou rouler avec un rouleau à pâtisserie.) Conserver dans un contenant hermétique. Pour le glaçage : Mélanger la crème, le sucre et le battement de vanille jusqu'à ce que la crème tienne des pics mous.

Pour assembler: Couper le gâteau refroidi en 3 couches égales à l'aide d'un couteau dentelé. Étaler de la crème fouettée entre chaque couche en empilant soigneusement les couches. Étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer.

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus et les côtés de café croquant.

PAR PORTION : 440 calories, 5 g de protéines, 68 g de glucides, 17 g de lipides (10 g saturés), 160 mg de cholestérol, 351 mg de sodium, 0 g de fibres.


LE boulanger - Blum est parti mais pas oublié

Parcourir ma collection de recettes pour un délicieux dessert classique est une tâche ardue. Mes fichiers représentent de nombreuses années, styles et souvenirs - et de nombreux classiques.

Mais je dois déclarer que mon préféré de tous les temps est le Blum's Coffee Crunch Cake.

Les pâtisseries bien-aimées de Blum à San Francisco - principalement celle d'Union Square - étaient des endroits où les gens se rencontraient régulièrement pour manger. Le magasin Blum's où j'allais le plus souvent était à Palo Alto, juste à côté de I. Magnin au centre commercial de Stanford.

L'une des raisons pour lesquelles tant d'entre nous dans la région de la baie se souviennent de Blum avec tant de tendresse est le Coffee Crunch Cake. Il convient à la fois comme gâteau d'occasion spéciale et comme bonbon en milieu d'après-midi.

C'était simple - d'une certaine manière. Un gâteau éponge léger avec juste un soupçon de citron et de vanille, il avait une riche crème fouettée épaisse étalée finement entre les couches et sur les côtés et le dessus était recouvert de bonbons croquants au café aigre-doux écrasés. Les textures spongieuses, soyeuses et croquantes sont grandioses ensemble, prouvant que le tout est meilleur que la somme de ses parties. C'était un classique instantané.

Lorsque les magasins Blum's ont fermé dans les années 70, la recette du Coffee Crunch Cake était encore un secret bien gardé. Mais aujourd'hui, ces doux souvenirs sont possibles dans votre propre cuisine. Et maintenant, les jeunes générations développent leur propre nostalgie pour ce délicieux classique.

GÂTEAU CROQUANT AU CAFÉ BLUM'S

INGRÉDIENTS:

Coffee Crunch -- Huile végétale non aromatisée -- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, tamisé -- 1/4 tasse de café infusé fort -- 1 1/2 tasse de sucre -- 1/4 tasse de sirop de maïs léger

Glaçage -- 2 tasses de crème épaisse -- 2 cuillères à soupe de sucre -- 2 cuillères à café de vanille

INSTRUCTIONS : Pour le gâteau : Ajuster la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer le four à 350 degrés. Tamiser la farine, 3/4 tasse de sucre et le sel sur une feuille de papier ciré mis de côté.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Ajouter de l'eau et battre jusqu'à épaississement, environ 4 minutes.

Fouetter les blancs d'œufs dans le bol d'un mélangeur à haute résistance jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre au fouet jusqu'à formation de pics mous. Ajouter 1/2 tasse de sucre restant en un filet constant, en fouettant jusqu'à ce que des pics plus épais, plus rigides et brillants se forment - environ 2 à 3 minutes. Incorporer la vanille, le jus de citron et le zeste de citron. Verser le mélange de jaunes sur les blancs. Pliez avec une spatule en caoutchouc. À l'aide d'une spatule en métal, prélever un tiers du mélange de farine et saupoudrer sur le mélange plier avec une spatule en caoutchouc. Répétez deux fois de plus jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Réfrigérer.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

INGRÉDIENTS:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Réfrigérer.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

INGRÉDIENTS:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Réfrigérer.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

INGRÉDIENTS:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Réfrigérer.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


Voir la vidéo: Exploring NYC: Blue Bottle Coffee (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Zolojin

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je propose d'en discuter.

  2. Nagis

    Je pense que tu as tort. Je suis sûr. Je peux le prouver.

  3. JoJozahn

    Il y a quelque chose. Clairement, merci beaucoup pour l'aide dans cette question.

  4. Gillean

    Je suis désolé, mais, à mon avis, vous vous trompez. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM.

  5. Quinlan

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous commettez une erreur. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.



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