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7 vins de chefs célèbres

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Chaque chef doit avoir son vin, de nos jours : nos coups de coeur

Sept vins de chefs célèbres.

Bien sûr, les chefs célèbres peuvent mettre leur empreinte sur à peu près n'importe quel produit de nos jours - regardez Michel Symon shilling pour Lay's ou Lorena Garcia travailler pour Taco Bell - mais l'art raffiné de la vinification devrait-il être interdit?

Cliquez ici pour le diaporama de 7 vins de chefs célèbres

On peut soutenir que les chefs célèbres connaissent peut-être une cuisine, mais pas nécessairement un vignoble. Mais cela ne semble pas empêcher un défilé de toques de se lancer dans des projets viticoles. Pour certains, c'est tout à fait logique : après tout, quel chef italien n'aime pas un bon vin italien pour accompagner sa cuisine maison ? Les efforts des autres chefs nous déconcertent un peu, mais nous nous écartons. Des vins de petite production de Michael Chiarello élaborés dans la vallée de Napa à Iron Chef Marc Forgione's vins de marque personnelle - qui présentent une silhouette de, vous l'aurez deviné, sa coiffure signature - les chefs se lancent dans le commerce du raisin avec des niveaux variés d'implication et de succès.

Nous ne pouvons pas dire si nous achèterions un Vin de marque Guy Fieri (ou en profiter), mais ces chefs qui s'aventurent dans le secteur du vin nous ont intrigués – et se demandent qui sera le prochain à lancer un vin. Voici sept vins de chefs célèbres.


7 vacances délicieuses avec des chefs et des gastronomes célèbres

Si vous voulez vraiment comprendre la culture d'un pays, l'une des meilleures choses que vous puissiez faire est de goûter sa nourriture et ses boissons. De la feta la plus crémeuse saupoudrée sur une salade grecque traditionnelle aux bordeaux corsés du sud-ouest de la France aux épices parfumées qui donnent vie aux currys indiens, nous aimons savourer les saveurs uniques de chaque pays que nous visitons.

Alors quoi de mieux pour célébrer le fait que nous pouvons désormais recommencer à voyager (voir les derniers conseils du gouvernement pour partir à l'étranger ici) qu'en réservant l'une de ces merveilleuses vacances pour les gourmands - ou pour tous ceux qui aiment simplement manger et boire !

De la dégustation de vins dans les charmants vignobles du Kent avec Susy Atkins à la dégustation de Bourgogne dans la magnifique vallée du Rhône avec Michel Roux Jr et le critique gastronomique Tom Parker-Bowles, il y a beaucoup à découvrir pour les œnophiles.

En ce qui concerne les offres pour les gourmands, il y a des cours de cuisine avec des chefs célèbres tels que James Martin, Prue Leith et les Hairy Bikers lors de merveilleuses croisières fluviales européennes. De plus, une visite des îles grecques avec la gagnante de Masterchef Irini Tzortzoglou, vous offrant l'équilibre parfait pour explorer de beaux endroits tout en goûtant les saveurs en cours de route.

Ne manquez pas votre chance d'abandonner le régime et de faire vibrer vos papilles gustatives partout dans le monde avec nos vacances exclusives avec des invités gastronomiques célèbres.


Le vin chaud était facile à préparer, mais il a fallu environ 40 minutes pour le préparer, ce qui était plus long que les deux autres recettes que j'ai testées.

J'ai versé le vin et le miel dans une casserole, puis j'ai mis les épices en vrac dans un sac pratique appelé "chaussette à soupe" - qui est similaire à une étamine - et je l'ai également jeté dans la casserole.

Ensuite, j'ai ajouté les jus d'orange et de citron fraîchement pressés ainsi que les zestes et j'ai laissé le tout mijoter pendant une demi-heure.

J'ai ajouté le cognac à la fin des 30 minutes, mais pas avant de réserver un peu de vin chaud pour tester sans.

Bien qu'il ait fallu un certain temps, le processus était principalement sans intervention.


4 chefs célèbres nous dévoilent leurs recettes de vin chaud

Décembre est ce mois de l'année où vous pouvez toujours profiter d'une boisson chaude et parfumée pour combattre le froid et vous imprégner de l'esprit festif tout en vous essayant à la créativité. Ces quatre chefs célèbres partagent avec nous leurs recettes de vin chaud et pourquoi ils l'aiment.

Chef Manu Chandra, Chef associé, Groupe Olive

Ingrédients

Whisky Bourbon 90 ml
Vin Rouge (Merlot) 600 ml
Pimenter 100 grammes
Anis étoilé
Cannelle
Clou de girofle
Cardamome
Pêche infusée au whisky 25g
Raisins secs infusés au whisky 25 g
Zeste d'orange 25 g
Miel 45 ml
Sucre brun 50 g

  1. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.
  2. Chauffer doucement les ingrédients à feu doux à moyen (éviter de faire bouillir), pendant 20-25 minutes.
  3. Servir dans une tasse en verre ou un verre à vin.

Garnir: Tranches d'orange, bâtons de cannelle

"Ça ne ressemble pas à Noël s'il n'y a pas de vin chaud. Cette recette particulière est l'une de mes préférées et est servie à Olive Beach, Bengaluru pendant la saison des vacances. L'infusion d'anis étoilé, de cannelle, de sucre et de clou de girofle dans un grand Merlot est le moyen idéal pour profiter de l'esprit de Noël. C'est fruité et épicé, mais le vin brille toujours. Et le meilleur type de vin à utiliser pour cela est un merlot noir, fruité et corsé, qui peut soutenir des saveurs de piment de la Jamaïque.

Chef Ashish Bhasin, Chef exécutif, The Leela Ambience Gurugram Hotel and Residences

Ingrédients

Vin rouge 750 ml
Bâton de cannelle 2” 4 nos
Zeste d'orange de 1/2 orange
Ananas coupé grossièrement 100 g
Anis étoilé 5 nos
clou de girofle 10 non
Cointreau 100 ml
Jus de canneberge 200 ml
Miel 50 ml

  1. Ajouter le vin et tous les autres ingrédients dans une casserole et garder à feu doux
  2. Laisser mijoter 20-25 minutes
  3. Passer au tamis fin.
  4. Servir chaud avec une garniture de bâton de cannelle, une tranche d'orange et de l'anis étoilé

«Celui-ci est un peu différent du vin chaud traditionnel, mais personnellement, je préfère cette version Cointreau non seulement pour rehausser votre vin chaud, mais aussi pour ajouter de la saveur. L'ajout de jus de canneberge et d'ananas le rend fruité. La saveur d'agrumes du zeste ajoute un zeste supplémentaire et le miel a sa douceur unique. Les buveurs occasionnels de vin rouge qui ne préfèrent pas les tanins apprécieront cette version ».

Chef Ajay Chopra, Fondateur et directeur, Zion Hospitality Ltd

Ingrédients

Vin rouge – 1 bouteille
Orange tranchée – 1
clous de girofle – 8
Cannelle – 2 bâtons
Anis étoilé – 2
Sirop d'érable ou de crêpes dorées – cuillères à soupe
Cognac ou brandy 90 ml

  1. Ajouter le vin, les tranches d'orange, les clous de girofle, la cannelle, l'anis étoilé, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et le cognac dans une grande casserole.
  2. Cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne à peu près un frémissement.
  3. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter le vin pendant au moins une heure.
  4. À l'aide d'une passoire à mailles fines, retirez et jetez les tranches d'orange et filtrez les épices.
  5. Servir chaud garni de cannelle, d'orange et de romarin.

Garnir: bâtons de cannelle supplémentaires, zeste d'orange, romarin

« Le vin chaud est une boisson festive réconfortante et cette version, aux arômes de sirop d'érable, d'orange, de notes sucrées-épicées et de cognac, peut plaire à tous. Il n'y a pas de recette parfaite pour le vin chaud et peut être créatif en infusant des arômes floraux comme la fleur de sureau et la lavande ou même des herbes comme la sauge et le romarin », explique le chef Chopra.

Chef Jomon Kuriakose, Chef de cuisine (chef exécutif par intérim), Baluchi, Le Lalit Londres

Ingrédients

2 oranges non cirées
Zeste d'un citron
Sucre semoule 150 g
5 clous de girofle et quelques extra pour la garniture
Gousses de cardamome, 5, meurtries
Bâton de cannelle morceau de 1 pouce
Une pincée de muscade fraîchement râpée
Vin rouge fruité non boisé 2 bouteilles
Vin de gingembre – 150ml

  1. Pelez et pressez une orange, et ajoutez-la dans une grande casserole avec le zeste de citron, le sucre et les épices. Ajouter suffisamment de vin pour couvrir juste le sucre et chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en remuant de temps en temps. Porter à ébullition et cuire 5 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
  2. Baissez le feu et versez le reste du vin dans la casserole, avec le vin de gingembre. Faites chauffer doucement jusqu'à ce qu'il se rassemble.
  3. Lorsqu'il est chaud, versez dans des verres et servez avec les quartiers d'orange de la deuxième orange en guise de garniture, ainsi que quelques clous de girofle. Alternativement, vous pouvez laisser le sirop refroidir et le verser dans des bouteilles stérilisées pour une utilisation ultérieure.

« Ce qui est intéressant dans la fabrication des vins chauds, c'est que les proportions des ingrédients peuvent être modifiées pour s'adapter aux goûts de chacun. Un peu plus d'épice, ou un peu moins de sucre. Tout type de vin peut être chaud, mais les portos et les bordeaux sont des choix habituels », explique le chef Jomon.

Ruth est une journaliste indépendante basée à Bangalore. Toujours à la recherche de la prochaine histoire qui l'intéresse, aime sa nourriture et ses boissons, rat de bibliothèque et ventouse pour les couchers de soleil et les voyages en avion.


Brie Matzah aux champignons sauvages du chef Franklin Becker avec confiture d'oignons caramélisés et crème fraîche

Pour le brie matsa aux champignons :

  • 2 oz de beurre (huile de canola, huile d'olive peut être remplacée)
  • 4 oz de champignons mélangés (poule des bois, huître, hon shimeji)
  • Herbes : thym frais, ciboulette, persil et romarin
  • Sel et poivre au goût
  • 6 onces de matsa
  • 2 tasses d'eau bouillante
  • 6 œufs
  • 2 oz de beurre (huile de canola, huile d'olive peut être remplacée)
  • Sel et poivre au goût
  1. Préchauffer le four à 350*F
  2. Dans une sauteuse à feu moyen, ajouter le beurre dans la poêle. Ajouter immédiatement les champignons et faire revenir d'un côté (2 minutes). Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger. Continuez à cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que tout le liquide ait été retiré. Ajouter les herbes et rectifier l'assaisonnement au goût. Réserver au frais.
  3. Pour la matsa, séparez la matsa et placez-la dans un grand bol. Versez de l'eau sur la matsa et laissez tremper pendant 3 minutes. Égoutter le reste de l'eau de la matsa et ajouter les champignons. Casser les œufs et brouiller.
  4. Porter une poêle antiadhésive à température et ajouter la moitié du beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le mélange de matsa et étalez uniformément dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Placer le moule au four pendant 5 minutes.
  6. Retirer la poêle et retourner le brie matzah. Assaisonner à nouveau de sel et de poivre. Ajouter le beurre restant et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur la cuisinière.
  7. Placer sur un grand plat de service et garnir d'herbes, de confiture d'oignons et de crème fraîche.

Pour la confiture d'oignons : Veuillez prévoir 1 heure pour cuire les oignons


Alain Ducasse : Alain Ducasse au Dorchester

L'un des chefs les plus décorés au monde - il est l'un des deux seuls chefs à détenir 21 étoiles Michelin - l'incomparable cuisine française d'Alain Ducasse est un moyen infaillible d'impressionner vos papilles. L'un des vins honorés sur sa carte des vins de 40 pages est Jean Pierre Seve Macon Solutre - un blanc de Bourgogne exceptionnel avec des notes de fruits tropicaux, un boisé subtil et une acidité rafraîchissante. Cela se boit bien au-delà de son prix et convient parfaitement aux salades, aux plats de poisson ou au poulet rôti.

Domaine Jean Pierre Seve Macon Solutre 2016, 15,95 £ la bouteille


La liste A - Pilons de poulet marinés au miso + Glaçage à l'érable et à la grenade et au raifort Recette :

Ingrédients:
4 pilons de poulet fermier
1 cuillère à soupe de pâte de miso
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe d'ail, émincé
1 cuillère à soupe de gingembre, râpé
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
1 tasse d'eau
1/4 tasse de sirop d'érable pur
1 cuillère à café de raifort
1 cuillère à soupe de graines de grenade
Ciboulette hachée et graines de grenade, pour garnir

Instructions:
Dans un bol, fouetter ensemble la pâte miso, la sauce soja, l'ail, le gingembre, le miel, le vinaigre de vin de riz et l'eau pour faire une marinade. Placer les pilons dans la marinade et réfrigérer pendant 4 à 6 heures. Préchauffer le four à 400 degrés F. Retirer les pilons de la marinade et sécher. Placer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et cuire 15-17 minutes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, cuire le sirop d'érable, le raifort et les graines de grenade à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement, environ 5 à 10 minutes. Ajouter le glaçage dans un bol moyen et mélanger les pilons dans le glaçage et remettre au four pendant 5 minutes supplémentaires pour permettre au glaçage d'adhérer au poulet. Pour servir, décorez de graines de grenade et de ciboulette.


J'ai hâte de servir mes soupes et mes piments avec le pain de maïs de Carla Hall.

En 2020, j'ai testé cinq pains de maïs différents de chefs célèbres, et j'ai été vraiment impressionné par presque tous.

La recette de Hall’s est ma nouvelle recette, et je me suis assuré de la goûter nature, avec du beurre et avec du miel épicé – c'était si bon, peu importe la garniture (ou son absence).

J'adore faire du piment pendant les mois les plus froids et je sais que je l'associerai au pain de maïs doré et savoureux de Hall.


La première étape consistait à préparer le granité aux canneberges, ce qui doit se produire au moins six heures avant de mélanger la boisson elle-même.

J'ai fait bouillir du sucre, des canneberges et de l'eau jusqu'à ce que la plupart des canneberges éclatent. Ensuite, j'ai versé tout le mélange dans un robot culinaire et j'ai mélangé jusqu'à consistance lisse.

La recette dit de filtrer ce mélange sur une plaque de cuisson avant de le mettre au congélateur, ce qui l'aiderait à geler plus rapidement.

Mais il n'y avait tout simplement pas assez de place dans mon congélateur pour qu'une plaque de cuisson repose à plat, alors j'ai utilisé un récipient scellable.

Une fois le granité gelé, les choses ont évolué rapidement.

J'ai utilisé une fourchette pour raser le mélange de canneberges congelé, puis j'ai mesuré 2 1/2 onces de glace aromatisée et je l'ai ajoutée à un shaker rempli de glace, de vodka et de jus de citron vert.

J'ai secoué le récipient jusqu'à ce qu'il sonne plus liquide et que le granité fonde.


Je referais les recettes de Garten et de Zakarian, mais probablement pas celles de Fuller

J'ai beaucoup aimé la recette simple d'Ina Garten. Paige Bennett pour Insider

Il était difficile de choisir mon préféré entre Garten's et Zakarian's, mais je me voyais faire plus souvent Garten's car il avait une liste d'ingrédients plus courte (et moins chère) et était prêt à partir en seulement 10 minutes - en plus, je n'en ferais pas peaufine la prochaine fois.

Le vin chaud de Zakarian était délicieux et avait l'air le plus joli des trois, mais il nécessitait des ingrédients coûteux, et je modifierais un peu les niveaux d'épices et de douceur. Je pense que sa recette fonctionnerait mieux pour les réceptions ou les occasions spéciales.

Cependant, je ne referais probablement pas la recette de Fuller. Les saveurs d'agrumes étaient irrésistibles et je n'aime vraiment pas le goût du cognac.


Voir la vidéo: Back to Vinsics #7: Le Verre à Vin - 4 piliers de la dégustation RéUpload (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Aberthol

    Je confirme. Il en va de même. Discutons de cette question.

  2. Mizahn

    Est distant (confus)

  3. Chuck

    Je m'excuse d'avoir interféré ... J'ai une situation similaire. Vous pouvez discuter. Écrivez ici ou dans PM.

  4. Mikazshura

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi en MP, on s'en occupe.

  5. Umi

    vous l'exprimez parfaitement

  6. Traveon

    pas mal!!!

  7. Dow

    Intéressant! Abonné au blog !



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