Nouvelles recettes

Meilleures recettes de cassis

Meilleures recettes de cassis

Recettes de groseilles les mieux notées

Si vous aimez les Piña Coladas... vous aimerez probablement ce shake tropical à base de groseilles, de rhum et de sorbet à la noix de coco.

Le strudel est l'une des traditions culinaires hivernales classiques en Italie et omniprésente pendant les vacances, en particulier dans les deux provinces du Trentin et du Haut-Adige ou Sudtirol, zones montagneuses bordées par l'Autriche au nord et la Suisse au nord-ouest, ainsi que dans le Frioul-Vénétie. -Giulia et sur la péninsule d'Istrie. Tirer le strudel à la main jusqu'à la finesse du papier semble intimidant, mais c'est une activité merveilleuse qui peut impliquer toute la famille. Ici, le strudel est servi avec une sauce à base de kakis, qui poussent dans tout le nord de l'Italie. L'orange vif des kakis ajoute une touche de couleur parfaite pour les occasions festives comme les vacances. Ce strudel serait également délicieux avec une glace à la vanille.

Pour toute personne allergique au gluten ou cherchant simplement à éviter le gluten, ces petits pains sucrés et moelleux sont tout simplement délicieux sans lui. Cette recette est une gracieuseté de Catherine Pappas, Living the Gourmet.

Ce gâteau des fêtes parsemé de fruits secs demande beaucoup de travail, mais la récompense en vaut la peine lorsque vous goûtez enfin le produit fini sucré.

Bien sûr, le principal groupe alimentaire présenté dans tout bon enterrement irlandais est l'alcool. Avec tout cet alcool, une planche gémissante de nourriture était nécessaire pour aider à en absorber une partie afin que la consommation puisse continuer toute la nuit. L'un des anciens produits fiables était un Wake Cake. Dans le livre Death Warmed Over: Funeral Food, Rituals, and Customs From Around the World, découvrez comment 75 cultures différentes de divers pays et religions du monde entier utilisent la nourriture en conjonction avec la mort dans des rituels, manières symboliques, voire nutritives.

Cette recette est un excellent jeu sur le traditionnel sandwich au beurre de cacahuète que la plupart des enfants adorent et apprécient. Ce fromage grillé particulier rehausse l'original en ajoutant de la banane et du fromage Monterey Jack pour créer une combinaison de saveurs inattendue qui crée une nouvelle expérience pour les enfants. (page 104)

Le tzimmes est un ragoût juif traditionnel de pommes et de fruits secs sucré au miel. Voici une recette simple que vos lecteurs peuvent facilement préparer du chef Marc Taxiera du Russian Tea Room, situé à New York.Voir toutes les recettes de ragoût.

En me promenant sur la plage avec mon amie Judith Anne, je discutais de ma recette du mois pour notre site internet et que je n'avais pas encore décidé celle qui conviendrait aux vacances de Pâques. Elle a dit : « Des brioches chaudes ! » et avant que nous le sachions, la recette a été développée, un muffin rapide et facile avec des raisins secs dorés et des canneberges. De retour à la maison, j'ai préparé ces muffins, dont la saveur est similaire au pain à la levure traditionnel, mais qui prend moins de temps à préparer. Les muffins sont moelleux et se conservent bien.

Ne vous inquiétez pas si cette tarte s'avère trop aigre, la garniture douce et onctueuse contient juste la bonne quantité de canneberge. propre croûte à tarte parfaite!

Les plats de riz pilaf sont courants dans de nombreuses cuisines différentes, notamment au Moyen-Orient, en Asie de l'Est et dans les Caraïbes. Un pilaf est essentiellement du riz cuit dans un bouillon avec un mélange de légumes et d'épices. Dans ce cas, vous n'utilisez pas le réglage « cuiseur à riz » de l'Instant Pot comme vous pourriez vous y attendre, car ce plat développe vraiment sa saveur sur de longues périodes de temps. Le réglage « cuiseur à riz » est mieux adapté pour cuire du riz seul à la vapeur. Ce plat est délicieux avec un copieux poulet rôti.25 Des plats de riz qui vous feront oublier les pommes de terre

Il est difficile de faire du pudding de Noël en petites quantités – cela ne semble pas correct – alors faites-en beaucoup et offrez des extras comme cadeaux. Cette recette fait assez pour deux grands bassins mais vous pouvez faire n'importe quelle taille que vous voulez. Seuls les temps de cuisson varieront. Je prépare généralement les puddings en septembre et les conserve dans un endroit sombre et frais ou au réfrigérateur jusqu'à Noël. Ils peuvent cependant être conservés pendant un an s'ils sont réfrigérés. "Les saveurs du Xérès Matusalem sont si intenses qu'on a presque l'impression de boire du pudding de Noël - pas un vin pour rigoler. Étonnamment, le Porto se marie bien avec le pudding et vous pouvez emporter en le buvant avec le Stilton ensuite « à l'Anglaise » Mais à la maison on a généralement du Sauternes – à la Française !

Si vous avez envie de couscous et que vous voulez une nouvelle version de votre recette préférée, essayez cette recette tunisienne qui incorpore du poisson. Vous ne serez pas déçu.Cette recette est une gracieuseté de Ricardo Cuisine et a été inspirée par le couscous de poisson du restaurant Dar Belhadj à Tunis.


Tranche de fruit écossaise traditionnelle - Recette du cimetière des mouches

RECETTE TRADITIONNELLE BRITANNIQUE : Le nom chic de cette délicieuse concoction est « Fruit Slice », mais il est souvent appelé « Fly Cemetery » car le remplissage de raisins secs et de groseilles ressemble un peu à une collection de mouches mortes ! Malgré ce surnom, c'est une sarriette extrêmement populaire vendue par la plupart des boulangeries en Écosse.

Il existe des variations sur la façon dont cette tranche de fruit est faite - certaines personnes utilisent de la pâte feuilletée au lieu de la pâte brisée. Notez que le mot «raisin» est généralement réservé au gros raisin séché de couleur foncée et que «cassis» est un petit raisin de Corinthe noir séché (le «sultane» en dehors des États-Unis étant un raisin séché de couleur dorée).

Niveau de compétence: Durée : 2 heures
Prix: Donne : 18 tranches

150gr de beurre salé
( réfrigéré - coupé en dés )

Sucre en poudre
(pour la garniture)

5,2 onces de beurre salé
( réfrigéré - coupé en dés )

Sucre en poudre
(pour la garniture)

0,5 tasse de beurre salé
( réfrigéré - coupé en dés )

Sucre en poudre
(pour la garniture)

01 - Placer la Farine dans un grand bol et frotter dans le Beurre refroidi, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

02 - Ajouter l'eau et mélanger pour amener le mélange en une pâte.

03 - Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la réfrigérer au moins 15 minutes ( à 2 jours ).

04 - Préchauffer le four à 180C/356F.

05 - Tapisser une grande plaque à pâtisserie ou un plat à rebords de papier sulfurisé.

06 - Préparez votre garniture en chauffant le Beurre, le Sucre et les Épices dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient combinés et fondus.

08 - Divisez la Pâte en deux. Sur une surface farinée, abaisser la première moitié en un grand rectangle de l'épaisseur d'une pièce de monnaie moyenne. Placez-le sur le plateau tapissé. Laissez 1 cm / 0,4 pouce de pâte pendre sur le bord, mais coupez tout excès plus que cela.

09 - Étalez le mélange de fruits sur la pâte.

10 - Etalez l'autre moitié de la pâte en un rectangle de taille similaire, et placez-le dessus en appuyant sur les bords pour sceller.

11 - Piquez quelques petites fentes dans la Pâte pour faire sortir l'air.

12 - Saupoudrer le dessus de Sucre en poudre.

13 - Cuire au four pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur brun doré.


Recettes de groseilles

Il y a quelque chose de résolument nostalgique dans la saveur des groseilles rouges, quelque chose qui rappelle les étendues paresseuses de champs jaunes, les moineaux élancés, les buissons broussailleux chargés de baies pressées contre des poteaux de clôture patinés. Les groseilles n'ont tout simplement pas le goût d'être cultivées. Ils sont la chose sauvage du jardin, le contrepoint de la myrtille plus réservée ou de la framboise juteuse-douce, la cousine libre de la groseille à maquereau. Sautés dans la bouche, ils ont le goût de l'été lui-même. Faites-les rouler sur la langue, et le temps ralentit et les nuages ​​au-dessus se déplacent plus paresseusement. Les groseilles sont acidulées lorsqu'elles sont grignotées à la main, mais elles sont aromatiques et sucrées lorsqu'elles sont cuites dans des desserts. Et combinés avec des herbes, ils sont un ajout bienvenu aux plats salés. Alors, jetez votre dévolu sur ces beautés souvent négligées, disponibles de juin à août, et laissez chaque éclat lumineux déclarer l'arrivée de l'été.

Connaître les groseilles rouges (Ribes rubrum):
Indigènes aux régions nordiques humides, les groseilles nécessitent beaucoup de précipitations estivales.

Délices naturels: Ils prospèrent dans leur Grande-Bretagne natale ainsi qu'en Scandinavie et en Nouvelle-Zélande. Les variétés nord-américaines de groseilles rouges ont nécessité des générations de culture, et même maintenant, elles peuvent être difficiles à cultiver - alors, combien plus douce la récompense !

Maison: Si vous souhaitez vous essayer à la culture, consultez votre service de vulgarisation coopératif local pour savoir quelles variétés prospéreront dans votre région. "Red Lake", "Wilder" et "Stephens No. 9" sont des choix populaires.


Comment utiliser les groseilles

Les groseilles fraîches peuvent être utilisées comme les myrtilles, et un peu comme les mûres ou les framboises, dans les tartes et les tartes, et d'autres desserts, tels que les sorbets et les puddings. Utilisez-les frais dans les salades de fruits, en particulier les mélanges de baies, ou pour garnir les desserts de leur jolie couleur.

Les cassis sont également délicieux avec la viande de gibier, et souvent cuits dans une sauce simple qui est associée au canard ou à la venaison. Les groseilles blanches et roses sont plus sucrées, plus délicates et le plus souvent utilisées fraîches.

La congélation des groseilles fraîches permet de les retirer plus facilement de la tige et d'éviter d'endommager les petits fruits. Lors de leur transformation en confiture, il est également courant de les laisser sur la tige et de les retirer après la cuisson.

Les groseilles contiennent naturellement beaucoup de pectine et d'acidité. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la pectine ou d'autres agents gélifiants lors de la fabrication de confitures et de conserves, et ils sont souvent associés à des fruits à faible teneur en pectine. La gelée de groseille est un ingrédient courant dans les recettes de sauce. Puisqu'ils portent avec eux le côté acide significatif des fruits frais, ils sont le papier d'aluminium parfait pour les viandes fortement aromatisées comme le porc, l'agneau ou le gibier qui bénéficient d'un peu de douceur.

En raison de la confusion entre les groseilles Zante et les baies de cassis, il peut être difficile de savoir lesquelles utiliser dans une recette. Les recettes qui mentionnent les groseilles rouges ou blanches font référence à la baie. Recherchez des indicateurs sur le travail avec des fruits frais ou surgelés, car cela signifie que de vrais groseilles sont utilisées. De même, considérez l'origine s'il s'agit d'un plat danois, néerlandais ou français, utilisez des baies de cassis. D'un autre côté, lorsque les recettes recommandent un substitut de raisin sec ou de sultane, cela signifie probablement des groseilles Zante séchées (les cassis séchés peuvent faire un excellent substitut).


Fruit Slice (Fly Cemetery)

Il y a quelque chose chez nous, les Écossais, et notre amour des aliments douteux. Haggis est l'évidence (j'adore), la saucisse Lorne, les tartes au macaroni, le Mars Bar frit et même les cupcakes Irn Bru - l'Écosse est célèbre pour son amour des aliments "uniques". Et ce ne pouvaient être que les Écossais qui trouveraient un nom d'animal de compagnie tel que Fly Cemetery pour une petite pâtisserie sucrée comme Fruit Slice.

Toujours aussi simple et beaucoup plus savoureux que son nom ne le suggère, Fruit Slice est une pâtisserie à croûte courte fondante, chargée de groseilles et de sucre.

Il tire son nom d'animal de compagnie de son apparence plutôt que de sa saveur. Pas pour les faibles d'estomac, c'est simplement à cause de la ressemblance avec les groseilles aussi, eh bien, beaucoup de mouches mortes - Notre grand-mère peut même se rappeler quand son propre papa choisissait les groseilles et plaisantait en disant qu'elles étaient de délicieuses petites mouches ! Miam…

J'ai été assez surpris du nombre de personnes qui ont été ravies de recevoir un morceau de Fruit Slice lorsque je l'ai fait récemment. Pas un grand fan de groseilles moi-même, je ne savais pas combien de personnes seraient heureuses de m'en retirer des mains, mais il s'avère qu'il y a déjà eu des demandes pour un autre lot !

Les meilleurs conseils de mamie
♥ Traditionnellement, Fly Cemetery utilise des groseilles, mais vous pouvez les mélanger selon vos propres goûts. Les raisins secs, les raisins secs, les canneberges et les zestes mélangés peuvent tous faire un bel ajout.
♥ Pourquoi ne pas mélanger les choses (et plus salissant) en essayant Fruit Slice avec de la pâte feuilletée pour changer?


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage (cuillère et nivelée), et plus pour la surface de travail
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • 3/4 tasse de groseilles séchées
  • 1/2 tasse de babeurre faible en gras
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe de lait

Préchauffer le four à 425 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et 2 cuillères à soupe de sucre.

Avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux, couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Incorporer les groseilles. Faire un puits au centre, ajouter le babeurre et l'œuf, et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (ne pas trop mélanger).

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 5 ou 6 fois. Tapotez dans un disque de 8 pouces. Avec un emporte-pièce fariné de 2 1/4 pouces, découper des ronds. Rouler et couper les chutes une fois.

Transférer sur une plaque à pâtisserie, à environ 1 1/2 pouces d'intervalle. Badigeonner les rondelles de lait saupoudrer d'1 cuillère à soupe de sucre. Cuire au four jusqu'à ce que les scones soient dorés, de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Servez chaud ou à température ambiante.


Inscrivez-vous pour recevoir des nouvelles quotidiennes!

Restez informé grâce à la newsletter par e-mail de WPR.

Outils essentiels

  • Plaque à pâtisserie à rebords
  • Parchemin
  • Robot culinaire pour couper le beurre en ingrédients secs
  • Rouleau à pâtisserie
  • Coupe-biscuits rond de 2 1/2 pouces avec des bords tranchants
  • Pinceau à pâtisserie pour badigeonner les scones avec le mélange de lait

Substitutions et variations

  • Nous préférons le lait entier dans cette recette, mais le lait faible en gras peut être utilisé.
  • Les groseilles sont classiques mais d'autres compléments peuvent être utilisés à leur place, notamment du gingembre cristallisé haché, des noix grillées ou d'autres fruits secs.

Ces scones sont mieux servis frais, mais les restes de scones peuvent être conservés au congélateur et réchauffés dans un four à 300 degrés pendant 15 minutes avant de servir.


Petits pains aux groseilles hollandais

Les petits pains aux groseilles (krentenbollen) sont disponibles presque partout aux Pays-Bas, tout le monde les connaît et presque tout le monde les aime. Ce sont des petits pains/petits pains mous fabriqués à partir de pâte à levure enrichie et remplis de groseilles et de raisins secs. Ils s'intègrent parfaitement dans la praticité néerlandaise: vous pouvez emporter des petits pains aux groseilles avec vous, ils ne sont pas salissants à manger sur le pouce, ils n'ont besoin de rien sur eux (bien que certaines personnes les mangent avec du beurre ou du fromage hollandais) et ils sont doux mais pas trop sucrés (ce qui les rendrait malsains et donc inappropriés pour le petit-déjeuner et le déjeuner).

De nos jours, les brioches aux groseilles sont presque toujours faites avec un mélange de raisins secs et de groseilles, ce qui en fait techniquement des brioches aux raisins et aux groseilles. C'est aussi ce qu'ils impriment au dos des sacs de petits pains aux groseilles que vous achetez au supermarché, mais tout le monde continue de les appeler brioches aux groseilles (krentenboll). Les petits pains de supermarché ne sont pas si savoureux, comme tous les pains de supermarché, car ils utilisent toutes sortes de choses pour rendre les petits pains bon marché et avoir une durée de conservation plus longue. Les petits pains de boulangerie peuvent être très savoureux, souvent, ils sont faits avec du vrai beurre et tout, mais ont tendance à être assez chers, et ce que je n'aime vraiment pas : ils sont très gros. C'est pourquoi j'ai fait mes petits pains maison jolis et petits, la taille parfaite pour une collation. J'ai été très heureux de découvrir qu'il est très facile de les préparer et qu'ils se congèlent très bien (même si je ne l'ai pas encore essayé moi-même), vous pouvez donc en faire un gros lot et les congeler. Et ils ont le goût de petits pains du commerce, mais en mieux. Ils ont plus de saveur, sont un peu plus denses (ce qui améliore la texture et les rend un peu plus consistants) et ont une croûte délicieuse. Alors allez les faire ! Ils sont parfaits comme collations faciles à emporter, mais sont suffisamment luxueux pour être servis au petit-déjeuner du week-end !


Résumé de la recette

Dans une grande casserole, mélanger les groseilles avec 1/3 tasse d'eau. Cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les fruits se décomposent et libèrent leur jus, environ 8 minutes. Écraser le mélange de fruits avec un presse-purée ou le dos d'une cuillère en bois. Passer au tamis fin dans une grande tasse à mesurer, en appuyant sur les solides pour extraire autant de jus que possible. Vous devriez avoir environ 4 tasses de jus. Jeter les solides.

Placer une petite assiette au congélateur. Remettre le jus dans la casserole propre, ajouter le sucre. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Lorsqu'une cuillère à café de gelée placée sur une assiette réfrigérée ondule si on la pousse avec le doigt, c'est prêt.

Retirer la gelée du feu et retirer toute mousse de la surface. Verser la gelée dans des bocaux stérilisés, essuyer les bords avec un torchon. Fermez hermétiquement.

Pendant ce temps, porter une marmite d'eau à ébullition à feu vif. À l'aide de pinces, placez soigneusement les bocaux remplis dans de l'eau bouillante, en les laissant reposer 10 minutes. Retirer laisser refroidir. Si le centre des couvercles des bocaux cède lorsqu'on les pousse avec le doigt, les bocaux ne se sont pas bien scellés. La gelée en pots scellés se conserve jusqu'à 1 an. Après ouverture, la gelée se conserve jusqu'à 2 mois au réfrigérateur.


Recettes de brioche aux groseilles

Un petit pain aux groseilles est un petit pain de forme carrée qui contient des groseilles, des raisins secs ou des raisins secs. Les brioches Chelsea et les brioches croisées sont les variétés les plus connues de brioche aux groseilles.

Petits pains aux fruits glacés collants et épicés traditionnels avec des croix pâtissières. Servis comme une gâterie de Pâques classique, les petits pains peuvent également être dégustés à tout moment de l'année.

Chaque portion apporte 313 kcal, 8,5 g de protéines, 57 g de glucides (dont 16,5 g de sucres), 5 g de lipides (dont 3 g de saturés), 2 g de fibres et 0,5 g de sel.


Voir la vidéo: Σπαγγέτι καρμπονάρα. Yiannis Lucacos (Novembre 2021).