Nouvelles recettes

Recette tarte poire frangipane

Recette tarte poire frangipane

  • Recettes
  • Type de plat
  • Tartes et tartes
  • Tartes et tartes sucrées
  • Tarte à la frangipane

Les poires et les amandes sont une combinaison délicieuse et classique pour une tarte sucrée. Vous pouvez utiliser de la pâte brisée à la place de la pâte feuilletée sur le dessus, ou simplement parsemer des amandes effilées sur la frangipane au lieu d'ajouter le cercle de pâte feuilletée.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 tartelette de 24 cm

  • Pour la pâtisserie
  • 300g de farine ordinaire ou de farine de qualité 00
  • 150g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • Pour la frangipane
  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de beurre
  • 3 oeufs
  • 150g d'amandes moulues
  • Pour la garniture aux poires
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 ou 3 poires moyennes, pelées, épépinées et hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre demerara
  • Pour la garniture de pâtisserie
  • 1 disque de pâte feuilletée rond de 24 cm
  • sucre glace, au besoin
  • amandes effilées, au besoin

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :40min ›Prêt en :1h10min

    Pour faire la pâte :

  1. Placer la farine, le beurre, le sucre en poudre, l'œuf et une pincée de sel dans un robot culinaire; mélanger pour combiner et former une pâte. Si vous préférez le faire à la main, mélangez les ingrédients avec une spatule, puis avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
  2. Pour faire la frangipane :

  3. Mettre 150 g de sucre en poudre et 150 g de beurre dans un grand bol ; utiliser un batteur électrique pour mélanger jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs, un à la fois; ajouter les amandes moulues et mélanger pour combiner. Mettre de côté.
  4. Pour faire la garniture aux poires :

  5. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu doux; ajouter les poires et remuer pour les enrober de beurre fondu. Augmentez le feu et ajoutez le sucre demerara. Remuer et cuire environ 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Mettre de côté.
  6. Pour monter la tarte :

  7. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer et fariner légèrement un moule à tarte de 24 cm.
  8. Abaisser la pâte brisée; chemiser le moule à tarte en piquant le fond avec une fourchette. Déposer les poires sur le fond et étaler la frangipane dessus. Recouvrir la tarte avec le disque de pâte feuilletée en appuyant sur les bords pour sceller. Percez le dessus avec une fourchette et parsemez d'amandes effilées.
  9. Cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes. Si vous trouvez que la pâte feuilletée brunit trop rapidement, couvrez de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fond de pâte soit cuit.
  10. Retirer du four et refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Tarte Pistache Poire

Cette délicieuse tarte aux poires est fourrée d'une crème de frangipane à base de pistaches plutôt que d'amandes habituelles, ce qui lui donne une couleur verte éclatante et une saveur étonnante. Fabriqué avec une croûte de tarte française au beurre classique, c'est un dessert d'automne parfait qui tire le meilleur parti des poires mûres. Chic et pourtant rustique et décontractée, cette tarte convient à toutes les occasions !


Résumé de la recette

  • ⅔ tasse d'amandes entières blanchies, grillées
  • ½ tasse) de sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • ¾ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 1 œuf large
  • 12 (14 x 9 pouces) feuilles de pâte phyllo surgelée, décongelées
  • Aérosol de cuisson
  • 2 poires rouges d'Anjou, évidées et tranchées finement
  • 2 cuillères à soupe de gelée de pomme

Placer les amandes et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient très finement moulus. Ajouter 1 1/2 cuillères à café de beurre, de vanille, de sel et d'œuf pour former une pâte collante.

Placer 1 1/2 cuillère à soupe de beurre restant dans un petit bol allant au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE 20 secondes ou jusqu'à ce que le beurre fonde. Disposer 1 feuille de pâte filo sur une planche à découper ou une autre surface de travail (couvrir le reste de la pâte filo pour l'empêcher de sécher) badigeonner légèrement de beurre. Garnir d'une autre feuille de pâte filo, badigeonner légèrement de beurre. Pliez la pile phyllo en deux dans le sens de la longueur pour former une pile de 9 x 7 pouces. Repliez sans serrer les bords de la pâte filo vers le centre pour créer une croûte de tarte à rebords de 4 1/2 pouces. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et enduire la coque phyllo d'un enduit à cuisson. Répétez la procédure avec les feuilles de pâte filo restantes, le beurre et l'aérosol de cuisson pour former 6 coquilles.

Étendre environ 2 cuillères à soupe de mélange d'amandes sur chaque dessus de fond de tarte avec environ 6 tranches de poires se chevauchant légèrement. Cuire au four à 375 °C pendant 23 minutes ou jusqu'à ce que la pâte phyllo soit dorée et croustillante.

Placer la gelée dans un petit bol allant au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 20 secondes ou jusqu'à ce que la gelée fonde. Badigeonner uniformément la gelée sur les tartes.

Note sur le vin : Les riches saveurs de poire et de miel du Pacific Rim Vin de Glacière Riesling (Washington, 1 4 $/375 millilitre) offrent la bonne quantité de douceur (afin que vous goûtiez réellement le vin) sans faire rouler les tartes à la vapeur. Assurez-vous que le vin est bien frais pour faire ressortir son croquant qui nettoie le palais. --Scott Jones


Recette Tarte Poire Frangipane

Découvrez comment réaliser cette délicieuse et réconfortante tarte poire frangipane, en suivant ma recette toute simple..
#bakingisfun #pearfrangipanetart #recette.
Ingrédients.
Pâtisserie:
250g de farine nature (2 tasses).
125 g de beurre (1/3 tasse).
60g de sucre glace (1/3 tasse).
1 jaune d'oeuf.
2 cuillères à soupe de crème double.
Remplissage:
1 cuillère à soupe de confiture d'abricots (par tarte).
150 g de beurre (2/3 tasse).
150 Sucre en poudre (3/4 tasse).
150 g d'amandes moulues (1 tasse).
1 œuf battu.
1 cuillère à café d'extrait d'amande.
1 cuillère à café d'extrait de vanille.
6 cuillères à soupe d'amandes effilées.
Poires pochées.
4 poires mûres.
2 L d'eau (1 tasse ou assez d'eau pour remplir la casserole aux 3/4).
300g de sucre (1 1/3 tasse).
2 gousses de cardamome.
1/2 gousse de vanille.
1 cuillère à soupe de gingembre tranché.
1 bâton de cannelle.
1 cc de jus de citron

Vidéo extraite de la chaîne : Ezeilo Cooks


Ingrédients

  • Pour la pâtisserie :
  • 200g (7oz) de farine ordinaire
  • 100g (3½ oz) de beurre, réfrigéré et coupé en dés
  • Pour le remplissage:
  • 100 g (3 ½ oz) de beurre ramolli
  • 100g (3½ oz) de sucre en poudre
  • 2 gros oeufs
  • 100g (3½ oz) d'amandes en poudre
  • Le zeste râpé d'1 citron
  • 3 poires dodues et mûres (par exemple, Comice)
  • Noix de beurre, fondu
  • 2cc de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots lisse

Tarte Poire Frangipane

Cette recette française classique de tarte aux poires et frangipane est l'utilisation parfaite pour les poires d'automne. Utilisez un moule à tarte de 10" avec un fond amovible pour cette recette merveilleuse et délicieuse.

Vous devez utiliser un moule à tarte à fond amovible pour cette recette. Ce moule est plus large et moins profond qu'un moule à tarte typique et met magnifiquement en valeur les poires. Soyez prudent lorsque vous manipulez ce type de casserole. Même avec une croûte à tarte enfoncée dedans, les côtés peuvent glisser du fond. Tenez la casserole par les côtés, jamais par le fond.

Les poires que vous choisissez pour cette recette doivent être fermes mais mûres. Ils devraient céder doucement à la pression, mais ne devraient pas avoir de points mous ou de contusions. Les poires brunissent rapidement après avoir été pelées et coupées, alors travaillez vite. Vous pouvez les badigeonner de jus de citron pendant que vous travaillez si vous n'êtes pas un travailleur rapide. Les poires Bosc fonctionnent bien car elles semblent avoir plus de saveur.

Cette belle tarte peut être servie tiède ou fraîche. C'est délicieux garni de crème fouettée, doucement fouettée avec un peu de sucre en poudre et de vanille ou de liqueur de poire. Servez-le après un copieux repas de poulet rôti accompagné de pommes de terre gratinées et d'une salade verte.


Ingrédients

  • Pour la pâtisserie :
  • 200g (7oz) de farine ordinaire
  • 100g (3½ oz) de beurre, réfrigéré et coupé en dés
  • Pour le remplissage:
  • 100 g (3 ½ oz) de beurre ramolli
  • 100g (3½ oz) de sucre en poudre
  • 2 gros oeufs
  • 100g (3½ oz) d'amandes en poudre
  • Le zeste râpé d'1 citron
  • 3 poires dodues et mûres (par exemple, Comice)
  • Noix de beurre, fondu
  • 2cc de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots lisse

    et cuillères
  • Moule à tarte de 9 pouces (23 cm) avec fond amovible
  • Parchemin
  • Poids de la tarte (haricots/riz)

Vous ne croirez vraiment pas à quelle vitesse cette tarte se forme. Voici comment faire une tarte poire-frangipane (et n'oubliez pas d'obtenir la recette complète avec les mesures, sur la page ci-dessous):

  1. Préchauffez votre four à 425 °F (220 °C).
  2. Abaisser et tapisser la croûte à tarte dans un moule à tarte de 9 pouces (23 cm) avec un fond amovible.
  3. A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte sur toute la surface. Ensuite, tapissez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de vos poids à tarte. (Vous pouvez utiliser des haricots secs ou du riz. Le but ici est de garder le fond de la tarte plat au lieu de le laisser cuire.) Enfournez 15 minutes.
  4. Baisser le feu à 350 °F (180 °C). Cuire encore 15 minutes.
  5. Retirer les poids à tarte et laisser refroidir la croûte à tarte pendant 10 minutes.
  6. Battre ensemble la frangipane et l'oeuf. Étaler le mélange au fond du fond de tarte cuit.
  7. Prenez les demi-poires pochées et coupez-les en tranches fines. Disposer les tranches sur la frangipane, les extrémités étroites pointant vers le centre. Appuyez légèrement sur les poires.
  8. Cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture soit prise. Cela devrait prendre environ 50-60 minutes.
  9. Laisser refroidir la tarte 10 minutes. Si vous utilisez la confiture d'abricots filtrée pour un éclat, brossez-la après 10 minutes.
  10. Laissez la tarte refroidir complètement avant de servir.


Comment faire une tarte aux poires frangipane

La préparation est divisée en 3 étapes principales. Tout d'abord, préparez la pâte. C'est très simple et rapide recette de pâtisserie maison. Et ça vaut donc la peine de le faire à partir de zéro.

La prochaine étape est le braconnage des poires. Cela ne prend pas longtemps et toute la préparation et le pochage se font pendant que la pâte à tarte aux poires repose. Cependant, vous pouvez facilement utiliser des demi-poires en conserve, ce qui en fait une excellente recette de tarte toute l'année.

Enfin, nous préparons la garniture à la frangipane - c'est un mélange de sucre, de beurre, d'amandes en poudre, d'œufs et de farine.

La fiche de recette a toutes les étapes expliquées. Cela prend environ 5 à 7 minutes et se fait également pendant le temps de repos de la pâte.

Nous faisons cuire la croûte de pâte pendant 10 minutes, puis ajoutons la couche de frangipane et la poire. Cela revient au four et vous devez le faire cuire jusqu'à ce que la couche intermédiaire soit prise. Le dessus doit être doré.

Il s'agit d'une recette de tarte aux poires simple qui n'est pas trop sucrée. Les poires sont l'un des ingrédients clés et sans elles, cette tarte aurait un goût plutôt nature.

Si vous cherchez plus de desserts aux poires, j'ai quelques idées pour vous :

Poires au four farcies sont faits avec de la pâte feuilletée. Ils sont faciles à faire et sont si jolis. Une autre excellente façon d'utiliser les poires est de faire un galette aux poires. Cette tarte rustique fait un délicieux dessert.


Recette de tartelettes à la poire et à la frangipane

Chaque fois que je vais dans une boulangerie française, j'aime regarder toutes les belles tartes pâtissières. Un jour, j'ai décidé que je voulais apprendre à les faire. Je suis donc allé au San Francisco Baking Institute (SFBI) et j'ai suivi un cours de pâtisserie sur la fabrication de tartes et de tartes. L'un de mes préférés était ces tartes individuelles aux poires et à la frangipane. Ils commencent par une croûte de pâte aux amandes délicieusement sucrée et croustillante. Ensuite, chaque tarte est garnie d'une couche de confiture de framboise, d'une couche de crème d'amande (frangipane), surmontée de fines tranches de poires sucrées juteuses. Mais comme pour la plupart des tartes pâtissières françaises, c'est la finition des tartes cuites qui les distingue. Ainsi à la sortie du four, les bords des poires sont dorés, puis pour faire "pop", toute la surface de la tarte est badigeonnée d'un glaçage abricot brillant et les bords des tartes sont saupoudrés soit de sucre perlé (mon préféré) ou des amandes effilées.

Les tartelettes pâtissières françaises ont généralement plusieurs composants. Pour ces Tartelettes Poire Frangipane, nous avons une pâte feuilletée sucrée, de la confiture de framboise, de la crème d'amandes, des tranches de poires, un glaçage à l'abricot et du sucre perlé (ou des amandes effilées). Heureusement, vous pouvez créer certains composants à l'avance pour faciliter les choses. La croûte de pâte peut être préparée un ou deux jours à l'avance ou vous pouvez même préparer et congeler la pâte pendant quelques mois. La confiture de framboises peut être faite maison ou achetée en magasin. Si vous le faites maison (ma préférence), vous pouvez le préparer jusqu'à une semaine à l'avance et le conserver au réfrigérateur. La crème d'amandes (frangipane) peut être préparée quelques jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Ou vous pouvez même le congeler. Pour les poires, ma préférence est d'utiliser des moitiés de poires Bartlett en conserve, celles qui sont emballées soit dans du jus de poire, soit dans un sirop épais. La raison pour laquelle j'aime les poires en conserve est que la qualité est constante toute l'année, qu'elles ont très bon goût et qu'il y a très peu de travail à faire. Tout ce que vous avez à faire est d'égoutter les demi-poires et de les trancher. Cependant, vous pouvez utiliser des poires fraîches mais vous devrez d'abord pocher les poires dans un sirop de sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pâtisserie aux amandes douces : Tout d'abord, s mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace, la levure chimique et le sel. Placez ensuite dans le bol de votre batteur sur socle électrique, équipé de l'accessoire pale. (Peut également utiliser un mélangeur à main). Ajouter les morceaux de beurre froid et battre à vitesse moyenne basse jusqu'à ce que le mélange soit farineux (granuleux sans morceaux de beurre visibles). Ajouter les jaunes d'œufs froids et les graines de la gousse de vanille (le cas échéant) et battre à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble (la pâte sera de couleur jaune).

Placez la pâte sur votre plan de travail et formez une boule. Divisez la pâte en 6 morceaux égaux (environ 60 grammes chacun). Enveloppez chaque morceau de pâte dans une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins six heures (la pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou congelée jusqu'à trois mois). Une fois la pâte suffisamment refroidie, placez o n une surface légèrement farinée, et rouler chaque morceau en un rond de 5 1/2 pouces (14 cm). (Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et pour assurer une épaisseur uniforme, continuez de soulever et de tourner la pâte d'un quart de tour pendant que vous roulez.) Placez les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes ( pour raffermir la pâte ce qui facilite la mise en place des cercles à tarte). Alors g placer délicatement chaque tour dans un cercle à tarte (ou un moule) de 4 x 3/4 po (10 x 2 cm). Ne tirez jamais sur la pâte ou vous obtiendrez un rétrécissement (le rétrécissement est causé par une trop grande traction de la pâte lorsque vous la placez dans le cercle à tarte). Déposer délicatement dans le cercle à tarte (ou moule) et presser légèrement la pâte sur le fond et sur les côtés du cercle à tarte (moule). Avec un couteau bien aiguisé, coupez l'excédent de pâte sur le dessus du cercle à tarte (moule). Ensuite, avec un mouvement du pouce vers le haut, appuyez à nouveau sur la pâte dans les plis de l'anneau (moule). Placer les cercles à tarte (moules) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, couvrir et placer au réfrigérateur pendant que vous préparez la frangipane.

frangipane: Dans le bol de votre batteur sur socle électrique, équipé de l'accessoire pale (ou d'un batteur à main), battez le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs et les graines de la gousse de vanille et battre jusqu'à incorporation. Raclez les parois et le fond de votre bol au besoin. Ajoutez ensuite la farine d'amandes, la farine et le sel et battez jusqu'à ce que le tout soit mélangé. (Si vous n'utilisez pas immédiatement, transférez dans un bol, couvrez et réfrigérez jusqu'à trois jours.)

Placer les confits de framboises sans pépins (confiture) dans une petite poche à douille munie d'une petite douille unie.

Assembler: Piquer le fond de chaque fond de tarte avec les dents d'une fourchette. Ensuite, dressez de fins cercles concentriques de confiture de framboises au fond de chaque fond de tarte. Remplissez ensuite les fonds de tarte aux 2/3 - 3/4 environ avec la frangipane et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule coudée. Enfin, séchez les moitiés de poires avec une serviette en papier. Coupez chaque moitié de poire en tranches fines et placez une moitié de poire au centre de chaque tarte. Placez la plaque à pâtisserie avec les tartelettes farcies au réfrigérateur pendant que vous préchauffez votre four.

Préchauffez votre four à 350 degrés F (180 degrés C).

Cuire les tartelettes environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (la frangpipane va gonfler à la cuisson). Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage à l'abricot : Dans une petite casserole, chauffer les conserves d'abricots jusqu'à ébullition. Retirer du feu et filtrer pour éliminer les grumeaux. Ajouter le Cognac ou l'eau.

Si désiré, à l'aide d'un chalumeau de cuisine au butane, dorer les pointes des tranches de poire. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement le dessus des tartes, poires et frangipane, avec le glaçage abricot. Saupoudrer les bords des tartelettes de sucre perlé ou d'amandes effilées.

Les tartelettes poire frangipane sont à leur meilleur le jour où elles sont faites. Mais vous pouvez couvrir et réfrigérer pendant environ deux jours. Les tartelettes peuvent être congelées mais la pâte feuilletée ne sera pas aussi croustillante. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

Donne 6 à 4 pouces (10 cm) de tartelettes.

1 1/4 tasse (160 grammes) de farine tout usage

À peine 1/3 tasse (30 grammes) de farine d'amandes (amandes moulues)

2/3 tasse (65 grammes) de sucre à glacer (en poudre ou à glacer)

1/4 cuillère à café (1 gramme) de levure chimique

Graines de 1/2 gousse de vanille (facultatif)

5 cuillères à soupe (70 grammes) froid beurre non salé , coupé en dés

3 grands froid jaunes d'oeufs (52 grammes)

1 tasse (100 grammes) de farine d'amandes (amandes moulues

2 cuillères à soupe (25 grammes) de farine tout usage

1/2 tasse (100 grammes) de sucre blanc granulé

7 cuillères à soupe (100 grammes) de beurre non salé

2 gros œufs, à température ambiante

Graines d'une gousse de vanille (ou 1 cuillère à café (4 grammes) d'extrait de vanille pur)

1/3 tasse (80 ml/grammes) de confiture ou de conserves de framboises sans pépins (faites maison ou achetées en magasin)

6 demi-poires (cuites) (j'utilise des poires Bartlett en conserve qui ont été emballées dans du sirop épais ou du jus de poire)