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Ragoût de boeuf et saucisses fumées

Ragoût de boeuf et saucisses fumées

Ce qui ne t'apprend pas à faire le besoin, mais aussi la hâte..... que des goodies, simples mais savoureux. Je devais faire quelque chose qui ne demandait pas beaucoup de travail, pour être savoureux et satisfaisant et enfin et surtout avec ce que j'avais sous la main.

  • 1kg de boeuf
  • 1 kg de porc fumé, fait maison
  • 100 ml d'huile
  • 3 oignons blancs
  • 3 oignons rouges
  • 4 gogosari
  • 1 cuillère à soupe de paprika rouge
  • sel
  • 100 ml de bouillon de tomates
  • persil vert
  • 1 cuillère à soupe de thym haché
  • poivre

Portions : 8

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Mijoté au bœuf et saucisses maison fumées :

les oignons et les poivrons sont nettoyés et lavés. Oignons coupés en dés, beignets tranchés sont cuits dans un peu d'huile.

ajouter le boeuf préalablement lavé et coupé en dés + le paprika. Faites frire ensemble en prenant soin de ne pas brûler. Mettez 2 tasses d'eau, le sel, le thym et le persil haché et faites bouillir sous le couvercle pendant environ 45 minutes.

vers la fin de la fièvre, quand le bœuf est pénétré, ajoutez le saucisson coupé en morceaux, et le bouillon de tomates [si nécessaire pendant la fièvre, ajoutez un peu plus d'eau]. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme.

servi avec de la polenta chaude et des cornichons préférés, j'avais des cornichons.

Bon appétit !!!

Sites de conseils

1

beaucoup d'oignons et beaucoup de poivre donnent un bon goût à un bon ragoût.


Saucisses maison épicées extra-fumées

Il s'agit d'une recette de saucisse adaptée à mes goûts un peu différente des habituelles dans la région du Banat. Tout d'abord, la viande utilisée dans la préparation de cette recette est moins grasse que celle habituellement utilisée dans la préparation des saucisses, étant un mélange de cou de porc et de bœuf. Pour la préparation de 10kg de saucisses nous avons besoin de 8kg de cou de porc et 2kg de bœuf.
Une autre particularité de cette recette est la grande quantité d'épices utilisées, bien plus élevée que d'habitude : 60gr d'ail émincé, 40gr de poivre noir moulu, 30gr de paprika fort, 200gr de paprika et 280gr de gros sel la quantité de paprika doux n'est recommandée qu'à ceux qui peuvent acheter une très bonne qualité, de chez nous ou de Hongrie, à ceux qui l'achètent dans le commerce je recommande 160gr pour que le goût des saucisses ne devienne pas amer. Toutes ces épices sont mélangées à de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Les pâtes obtenues sont versées sur les 10 kg de viande hachée et mélangées jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. La procédure de formation des saucisses est la procédure habituelle à l'aide d'un esprit, les saucisses formées seront piquées d'un endroit à l'autre à l'aide d'une aiguille et laissées à l'air pendant une journée avant de fumer.
D'après le nom de la recette, on peut voir que la procédure de fumage utilisée n'est pas non plus courante. Le temps de fumage est d'environ une semaine, à condition que la fumée ne soit pas chaude. Au cours des 2 premiers jours, ils fumeront deux fois 3-4 heures le matin et 3-4 heures le soir et dans les 5 jours suivants 3-4 heures le soir. Pour le fumage, utilisez de la sciure de hêtre et de la sciure de cerisier pour la dernière fumée au jour 7 (donne de la couleur).
Je tiens à souligner qu'en raison de la teneur en bœuf et de la faible quantité de matière grasse (uniquement la nuque) le séchage est très prononcé, après de longues périodes de stockage à l'air la consistance de la saucisse devenant similaire à celle du ghudem.
Le type de viande utilisé avec les épices et le processus de fumage prolongé confèrent à cette recette un goût et une texture particuliers qui sortent du modèle des saucisses ordinaires. Bon appétit!

Saucisses de porc et de mouton

La viande passe dans le hachoir en alternant les trois types.

Sur la viande hachée, ajoutez les épices et mélangez très bien, en ajoutant un peu de soupe pour qu'à la fin vous obteniez une composition liée, pas très molle.

Préparez les nattes à remplir, fixez-les sur le hachoir sur le dispositif spécial saucisses et remplissez-les avec la composition obtenue ci-dessus.

Laisser sécher 1 à 2 jours, puis conserver au réfrigérateur.


ils ne sont pas bons ||||| ils sont super bons |||| merci pour la recette

C'est comme ça que les saucisses sont faites! Toutes nos félicitations!

l'image finale est tout simplement colossale, elle montre des saucisses parfaites, du moins visuellement.

J'aime beaucoup cette recette, car je suis une grande amoureuse des saucisses maison selon les recettes roumaines et non seulement cette recette est très proche de la recette de ma grand-mère que j'ai réussi à faire grâce à une bonne mémoire olfactive, (grand-mère étant depuis longtemps parmi celles droites) Je veux juste dire que ce genre de saucisses peut être conservé à l'air et ne sèchera jamais très dur, et après environ 3,4 semaines et même plus, vous pouvez manger cru, fumé et fumé et sont exceptionnels. Garanti de ne pas se gâter même si vous ne les mettez pas au réfrigérateur avant l'été.

ces saucisses ont l'air bonnes.

Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


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Comment préparer des saucisses maison pour le repas de Noël

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Saucisse stroganoff

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La saucisse stroganoff est un aliment copieux, idéal pour l'automne, lorsque les journées sont fraîches. Il est aromatique et savoureux et est servi avec du pain paysan. [..] Autres informations sur: saucisses, recettes, stroganoff, saucisse stroganoff

Tarte au potiron, tomates cerises et saucisses chorizo

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La tarte au potiron, tomates cerises et saucisses chorizo ​​est une collation saine que vous pouvez préparer en très peu de temps. La tarte peut être consommée en entrée, mais aussi en plat principal. [..] Autres informations sur : tomates cerises, saucisses chorizo, tarte au potiron

Ragoût de saucisses et haricots

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Le ragoût avec des haricots et des saucisses est un plat satisfaisant et savoureux que vous pouvez préparer au déjeuner. [..] Autres informations sur : saucisses, tomates, aliments, oignons, huile d'olive, haricots, ail, ragoût

Petit déjeuner avec des œufs et des saucisses au four

saucisses maison
Le petit-déjeuner avec des œufs et des saucisses cuites au four est un plat délicieux, parfait pour commencer la journée. Pour réaliser ce plat il vous faut environ 50 minutes, il est donc préférable de choisir cette recette le week-end. [..] Autres informations sur: lait, oignon, œufs, fromage, petit déjeuner, recettes d'œufs, recettes de pâtisserie


Ingrédients pour la recette de ragoût de boeuf aux légumes

Quantités pour 10 portions de ragoût

  • 1,5 kg de veau
  • 1 kg de pommes de terre jaunes
  • huile
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • thym
  • sel
  • poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 carottes
  • 1 racine de panais ou de persil
  • & frac12 de céleri-rave
  • 1 vanata
  • 3-4 oignons
  • 1 poignée de persil vert
  • 2 poivrons
  • 4-5 tomates (ou 200 g de jus de tomate épais)

Saucisses fumées maison

de très bons résultats de fumage sont obtenus si du bacon, des saucisses ou de la viande, pour la viande c'est plus dur, mettez dans des sacs en papier et fumez, le bacon et les saucisses seront extraordinaires, mais le fumage dure un peu plus longtemps que lorsque le papier n'est pas utilisé

Dan Mihailovici (Maître Cuisinier), 7 décembre 2012

pour fumer des saucisses ou du porc le meilleur est le bois des arbres fruitiers - cerisier, pommier, prunier - le feu est fait à quelques mètres du fumoir et la fumée est conduite à travers un tuyau, pour être froide. Le bois des arbres fruitiers donne un arôme particulier aux fumées mais aussi une belle couleur rougeâtre

nils holgersson (Chef), 31 août 2011

Quel type de bois est bon pour fumer? En Bucovine j'utilise du bouleau pour fumer des saucisses, dans le sud de la Moldavie j'utilise du bois de roche (prune, pomme, cerisier, etc.), mais j'ai lu que le chêne est aussi bon pour le porc. Froid ou fumé à chaud ?


Saucisses maison épicées extra-fumées

Il s'agit d'une recette de saucisse adaptée à mes goûts un peu différente des habituelles dans la région du Banat. Tout d'abord, la viande utilisée dans la préparation de cette recette est moins grasse que celle habituellement utilisée dans la préparation des saucisses, étant un mélange de cou de porc et de bœuf. Pour la préparation de 10kg de saucisses nous avons besoin de 8kg de cou de porc et 2kg de bœuf.
Une autre particularité de cette recette est la grande quantité d'épices utilisées, bien plus élevée que d'habitude : 60gr d'ail émincé, 40gr de poivre noir moulu, 30gr de paprika fort, 200gr de paprika et 280gr de gros sel la quantité de paprika doux n'est recommandée qu'à ceux qui peuvent acheter une très bonne qualité, de chez nous ou de Hongrie, à ceux qui l'achètent dans le commerce je recommande 160gr pour que le goût des saucisses ne devienne pas amer. Toutes ces épices sont mélangées à de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Les pâtes obtenues sont versées sur les 10 kg de viande hachée et mélangées jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. La procédure de formation des saucisses est la procédure habituelle à l'aide d'un esprit, les saucisses formées seront piquées d'un endroit à l'autre à l'aide d'une aiguille et laissées à l'air pendant une journée avant de fumer.
D'après le nom de la recette, on peut voir que la procédure de fumage utilisée n'est pas non plus courante. Le temps de fumage est d'environ une semaine, à condition que la fumée ne soit pas chaude. Au cours des 2 premiers jours, ils fumeront deux fois 3-4 heures le matin et 3-4 heures le soir et dans les 5 jours suivants 3-4 heures le soir. Pour le fumage, utilisez de la sciure de hêtre et de la sciure de cerisier pour la dernière fumée au jour 7 (donne de la couleur).
Je tiens à souligner qu'en raison de la teneur en bœuf et de la faible quantité de matière grasse (uniquement la nuque) le séchage est très prononcé, après de longues périodes de stockage à l'air la consistance de la saucisse devenant similaire à celle du ghudem.
Le type de viande utilisé avec les épices et le processus de fumage prolongé confèrent à cette recette un goût et une texture particuliers qui sortent du modèle des saucisses ordinaires. Bon appétit!

Saucisses maison avec porc et boeuf

C & # 226rna & # 539ii frais & # 539i, f & # 259cu & # 539i à la maison & # 259, je me souviens toujours de l'enfant & # 259rie !

Pour le pain de viande, j'utilise 3 morceaux de poitrine de porc et une partie de filet de bœuf. Si la composition vous semble macérer, ajoutez-la à un morceau, coupez-la en 259 cubes ou coupez-la en cubes.

& # 206J'aime avoir un réfrigérateur dans le réfrigérateur et une vraie maison, économiser le quotidien culinaire plusieurs fois, quand nous disons que quelque chose d'autre est bon. 8221 - avec des haricots, des œufs brouillés ou des œufs brouillés pour le petit-déjeuner.

Ingrédients & # 8211 Saucisses maison au porc et boeuf
  • 3 kg de filet de porc, de porc désossé et un mélange des deux.
  • environ 1,5 kg de tranche de porc # 259r & # 259r & # 259 & # x219orici
  • 1 kg de vin d'antricot, désossé et nettoyé de la peau
  • environ 600 ml de bouillon d'os de boeuf, non cuit ou eau froide
  • environ 6 mètres de boyaux de porc (maïs), nettoyés au sel et réfrigérés avec quelques cuillères à soupe de vin blanc
Épices pour environ 5 & # 8211 6 kg de viande hachée
  • environ 20 gousses d'ail, clous de girofle, clous de girofle, petites gousses, environ 75 g, environ 75 g.
  • environ 3 cuillères à soupe de thym séché
  • 4 & # 8211 5 cuillères à soupe de paprika, environ 20 g (ou un mélange de paprika avec paprika)
  • 6 & # 8211 7 cuillères à soupe de sel, environ 70 g
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir, frais et râpé, plus 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, broyés au mortier (total environ 20 g)
  • 3 & # 8211 4 v & # 226rfuri de cu & # 539it nuc & # x219oar & # 259 ras & # 259, op & # 539ional
  • 1 cuillère à soupe & # 539 & # 259 flocons secs & # 539i piment & # 8211 op & # 539ional
Préparation & # 8211 Saucisses maison au porc & # x219i boeuf

Pour le début, lavez les joues de porc sous un jet d'eau froide, puis mettez-les dans un bol avec de l'eau tiède et mettez-les dans une casserole. .

Viande hachée - il y a une grande différence entre la viande hachée, mise sous vide en cocotte ou exposée en vitrine, - & # x219i la viande que nous choisissons, morceaux entiers, hachés à la maison ou en notre présence, à la maison. Il convient de choisir la deuxième option, la récompense étant toujours dans la réussite des préparatifs.

Boeuf, coupé en morceaux, hacher à travers un tamis avec de petits trous - couper le porc en petits morceaux, puis hacher, puis hacher à travers un tamis à gros trous avec du bœuf haché (de cette façon, il sera mieux homogénéisé, en alternant les morceaux de viande hachée porc et boeuf haché).

J'utilise environ 500 ml de soupe pour la composition de la viande - cela dépend de combien de temps le boucher a laissé la viande à rôtir.

On met la viande hachée dans un bol plus grand, on ajoute toutes les épices, puis on homogénéise très bien la composition (avec mes mains je pense que c'est mieux), on y ajoute. Couvrez le pot et laissez-le dans un endroit frais pendant 2 heures ou de préférence toute la nuit.

En option, vous pouvez ajouter d'autres épices, graines, fenouil, cumin, coriandre moulue, etc.

Si vous trouvez la composition trop maigre, ajoutez 500 g de porc ou de porc ou à votre goût. Un talon sur le grand tamis de la machine ou coupé en cubes. Préparez 2 boulettes de viande et adaptez ainsi la texture et les épices au goût.

Montez les bols - insérez la tête des intestins dans le hachoir à viande (fixez-le au hachoir à viande) et étirez les bols. # 226n & # 259 lorsque nous atteignons l'autre extrémité, où nous ferons un nœud - puis nous pourrons remplir le boîte. Port & # 539ion & # 259m c & # 226rna & # 539ii à des intervalles de 15 & # 8211 20 cm ou comme vous préférez & # 539i, en les tournant toujours dans des directions différentes.

Nous avons mis le c & # 226rna & # 539ii sur un b & # 259 & # 539 & # x219i & # 238i l & # 259s & # 259m à zv & # 226ntat 1 & # 8211 2 jours en arrière r & # 226coros.

Les viandes fraîches peuvent être cuites au four, frites à la poêle ou mises sur le gril - elles sont également utilisées dans des plats cuisinés avec des haricots, des pommes de terre. , varz & # 259, etc.

C & # 226rna & # 539i proaspe & # 539i rumeni & # 539i la tigaie (ne pas ajouter d'eau) - faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant environ 20 minutes en les retournant plusieurs fois. Il est important de les faire cuire à feu doux, de les couvrir partiellement avec un couvercle - pour que la peau brunisse bien et reste juteuse (la peau ne se mouillera pas). & # 238n & # 539eap & # 259).

C & # 226rna & # 539i proaspe & # 539i la gr & # 259tar - Cuire au four pendant encore 10 minutes, puis couvrir de côté, couvrir - lorsque le gril est chaud, faire frire. c & # 226rna & # 539ii c & # 226teva minutes, sur les deux p & # 259r & # 539i.

C & # 226rna & # 539i afuma & # 539i - si on veut le fumer, on le laissera 1 jour à 2h. Je les ai fumés dans un fumoir classique pendant 2 heures et 3 heures (la viande a pris un agréable goût fumé et la viande est restée rouge). Au moment de servir, les mettre au four chaud pendant environ 15 minutes ou les faire dorer légèrement à la poêle, à feu doux, pendant 4 minutes.

Viande fraîche ou fumée ou réfrigérée, réfrigérer quelques jours ou congeler. Il y a une âme en toutes choses, et il y a une augmentation de la nourriture ! S & # 259 buc & # 259t & # 259 jante !


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Espresso au café rouge Prima Latte II

Lot de 2 casseroles sous vide (0,7L + 1,2L)

iulia stan yesevents, 22 mai 2018

une folie mais il faut mettre une papaye des Philippines.

valentina ionita (Chef de cuisine), 17 décembre 2014

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valentina ionita (Chef de cuisine), 13 février 2014

Cristina Albu, 11 février 2014

valentina ionita (Chef de cuisine), 13 janvier 2014

Cristina Dumitrache, 11 janvier 2014

valentina ionita (Chef de cuisine), 29 novembre 2013

Tannya Tanya, 28 novembre 2013

valentina ionita (Chef de cuisine), 28 novembre 2013

Merci Nous aimons beaucoup la viande ou le jeûne ajoutez un commentaire.

Proca Constanta, le 27 novembre 2013

valentina ionita (Chef de cuisine), 17 octobre 2013

L'aide de Dieu! Je suis heureux que cela vous ai plu.

valentine, le 17 octobre 2013

Bosko Cornel Banu, le 17 août 2013

à plus d'oignons à vous voir mieux.

valentina ionita (Chef de cuisine), 3 septembre 2012

Merci beaucoup. c'est vraiment délicieux. Je le recommande fortement.

Alexandrina (Chef), 1er septembre 2012

valentina ionita (Chef de cuisine), 31 août 2012

Comme vous êtes heureux d'avoir tous les goodies dans votre propre jardin. Embrasser

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 30 août 2012

Comme Valentina doit être bonne ! Je le fais maintenant pendant la récolte des oignons, nous avons des oignons dans le jardin, mais pas de viande.

valentina ionita (Chef de cuisine), 28 octobre 2009

Merci et je vous garantis que vous l'aimerez beaucoup.

Lupu Caprian Irina Mihaela (Chef), 27 octobre 2009

Je cuisine généralement avec beaucoup d'oignons, j'aime beaucoup l'arôme sucré, donc je vais certainement l'essayer


Préparation de porc (I) - Saucisses de porc maison à l'ail

  • Préparation de saucisses maison (Maria Baciu / Epoch Times) Préparation de saucisses maison
  • Viande donnée au hachoir, poivrée et salée (Maria Baciu / Epoch Times) Viande donnée au hachoir, poivrée et salée
  • N'épions pas l'ail, sans lequel les saucisses n'auraient aucun goût (Maria Baciu / Epoch Times) N'épions pas l'ail, sans lequel les saucisses n'auraient aucun goût
  • Remplissage de saucisses (Maria Baciu / Epoch Times) Remplissage de saucisses
  • Les saucisses farcies peuvent être consommées fraîches, congelées ou fumées (Maria Baciu / Epoch Times) Les saucisses farcies peuvent être consommées fraîches, congelées ou fumées
  • Saucisses fumées au bois de cerisier (Lucian Baciu / Epoch Times) Saucisses fumées au bois de cerisier
  • Saucisses et os fumés prêts à accrocher dans une pièce fraîche (Lucian Baciu / Epoch Times) Saucisses et os fumés prêts à accrocher dans une pièce fraîche

Les premières saucisses ont été faites depuis l'Antiquité. La plus ancienne méthode d'obtention de saucisses (à base de chèvre et d'agneau) a été enregistrée pour la première fois en Chine, vers 489 av. Sur la même variante, nous, les Roumains, pouvons être fiers des Pleşcoii, des saucisses de mouton faites maison, chaudes, sèches et fumées, produites dans la vallée de Buzau depuis plus de 600 ans.

L'apparition des saucisses en Europe a été enregistrée pour la première fois par Cicéron et Martial, en Lucanie, en Italie. Selon les descriptions, les saucisses ont été inventées et préparées par des esclaves en Lucanie pendant l'Empire romain.

Lorsque nous parlons de saucisses de nos jours, nous nous référons à certains plats dans différentes combinaisons, établis dans de nombreux pays du monde. Même si les saucisses ne sont pas inventées par nous, il est bon de ne pas oublier les recettes traditionnelles roumaines, dont certaines sont menacées d'extinction soit à cause de la pauvreté de transition, soit à cause de l'industrialisation.

Voici comment nous avons fait de nouvelles saucisses maison :

Ingrédient:

  • 10 kg de viande (8 kg de viande maigre, 2 kg de gras)
  • 200 g d'ail
  • 100 g de sel
  • 50g de poivre
  • 20g de paprika
  • en option, 10 g de muscade moulue

Comment préparer

Pour la préparation des saucisses, nous choisirons du porc avec de la graisse et quelques morceaux de bacon (si nous voulons des saucisses plus grasses). La viande est coupée en petits morceaux puis passée dans un hachoir, à l'aide d'un tamis à gros trous.

Mettez la viande hachée dans un bol plus grand pour laisser suffisamment de place pour pétrir le mélange.

Ajoutez du sel et du poivre et mâchez bien toute cette composition jusqu'à consistance lisse.

Même si les saucisses ne sont pas inventées par nous, il est bon de ne pas oublier les recettes traditionnelles roumaines.

N'oublions pas le jus égoutté de la sauce à l'ail, un ingrédient sans lequel les saucisses n'auraient aucun goût. Cela se fait comme suit: broyez l'ail, puis mettez-le dans un bol, sur lequel la soupe chaude est versée. Ce jus filtré est progressivement ajouté à la viande, qui est pétrie comme une pâte.

En option, on peut ajouter d'autres épices (enibahar, coriandre, etc.).

Nous avons divisé la quantité de viande en deux parties égales. Dans la première moitié, j'ai utilisé de la poudre de muscade en complément et dans l'autre du paprika.

Pour remplir les saucisses, j'ai utilisé la machine à viande sur laquelle j'ai retiré le tamis et le couteau et attaché le dispositif à saucisses.

Au fur et à mesure que nous finissons de farcir les saucisses, nous les spiralerons. Nous les suspendons pour les faire sécher, après quoi elles peuvent être mangées fraîches, congelées ou fumées à volonté.

LES OS

S'il vous reste des morceaux d'os plus gros, ne les jetez pas. Gardez-les dans du sel pendant environ 2-3 jours puis fumez-les. Lorsque vous avez envie de choucroute fumée, de compote de haricots ou d'autres plats fumés, vous verrez à quel point ils sont bons.


Vidéo: BEEF STEW. RAGOûT DE BOEUF (Novembre 2021).