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Côtelettes de porc grillées en saumure rapide avec glaçage Trévise et balsamique

Côtelettes de porc grillées en saumure rapide avec glaçage Trévise et balsamique

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de gros sel casher
  • 4 côtelettes de porc de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur
  • 1 tête de radicchio de Trévise
  • 3 cuillères à soupe (environ) d'huile d'olive extra vierge
  • Persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé).

  • Mélanger 1 1/2 tasse d'eau, le gros sel et le sucre dans un plat de cuisson en verre de 11 x 7 x 2 pouces; remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajouter les côtelettes de porc; laisser saumurer 20 minutes, en retournant de temps en temps.

  • Couper Trévise et les endives en quartiers dans le sens de la longueur, en gardant un noyau attaché à chaque morceau. Placer sur une plaque à pâtisserie; badigeonner d'un peu d'huile. Saupoudrez de sel et de poivre. Faire bouillir le vinaigre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse, environ 5 minutes. Incorporer le beurre. Assaisonner le glaçage avec du sel et du poivre.

  • Retirer le porc de la saumure; tapotez pour sécher. Badigeonner d'huile; saupoudrer de poivre. Griller le porc, la Trévise et les endives jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et qu'un thermomètre inséré horizontalement au centre des côtelettes indique 150 °F, 2 à 3 minutes par côté pour les légumes et 7 à 8 minutes par côté pour les côtelettes.

  • Transférer le porc et les légumes dans les assiettes. Arroser de glaçage; saupoudrer de persil.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 504,4 % Calories provenant des lipides 59,0 Lipides (g) 33,0 Lipides saturés (g) 10,8 Cholestérol (mg) 100,6 Glucides (g) 12,1 Fibres alimentaires (g) 4,1 Sucres totaux (g) 7,5 Net Glucides (g) 7,9 Protéines (g) 36,8 Sodium (mg) 250,8 Section Avis

Côtelettes de porc en saumure rapide

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