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La meilleure cuisine locale de New York et pourquoi vous devriez la manger

La meilleure cuisine locale de New York et pourquoi vous devriez la manger


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En tant que natif de New York, je me demande souvent à quoi les gens d'autres endroits imaginent le reste de mon état.

Se rendent-ils compte qu'environ un quart de ses terres est consacré à l'agriculture ? Sont-ils conscients que c'est le numéro un au pays pour la production de yaourt et le quatrième pour la production de lait ? Peuvent-ils imaginer qu'à moins d'une heure de cet impressionnant horizon urbain étincelant, il existe une abondance de brasseries artisanales, de distilleries et de vignobles tentaculaires embouteillant des libations succulentes qu'ils supposeraient sans aucun doute originaires de l'Oregon, du Colorado, de la Californie ou de l'étranger ? (Je parie que vous n'avez jamais deviné que New York a le deuxième plus grand nombre de distilleries de tous les États et abrite plus de 300 établissements vinicoles répartis dans 50 des 62 comtés de l'État.)

Si les ennemis étaient auparavant jaloux des New York Staters, simplement parce qu'ils détenaient les droits sur la Grosse Pomme, pensez à quel point ils seront envieux une fois que la révolution agricole aura lieu dans le monde. autre parties de l'État.

Ce qui est amusant, c'est que même les résidents de la ville de New York semblent ne pas être au courant de la générosité des offres trouvées dans leur propre "arrière-cour" du nord de l'État, et c'est pourquoi le gouverneur de l'État de New York, Andrew Cuomo, a été contraint de faire un changement. Confronté au défi de renforcer la sensibilisation mondiale (et locale) à la fabuleuse scène new-yorkaise de la ferme à la table, Cuomo a créé l'initiative Taste NY plus tôt cette année pour mettre en lumière des produits comestibles extraordinaires produits dans son État.

Dans le cadre de la campagne de 60 millions de dollars de Cuomo pour stimuler le tourisme dans tout l'État et animer l'économie locale, Taste NY organise des événements à travers New York, y compris des pop-ups dans des hôtels de luxe, des dégustations de bière et de vin organisées par des brasseries et des établissements vinicoles locaux, et des mélangeurs remplis d'aliments qui apportent les meilleurs chefs et restaurateurs locaux ainsi que des agriculteurs, des producteurs, des viticulteurs/brasseurs/distillateurs, des fromagers et des producteurs de produits artisanaux dans l'espoir de nouer des relations mutuellement bénéfiques. (Il a même collaboré avec la PGA sur un événement de golf à Oak Hill Country Club.) Travaillant littéralement à partir de zéro, l'initiative cultive et étend régulièrement la réputation culinaire stellaire de l'État à travers le monde, un palais piqué à la fois.

Il y a deux week-ends, le gouverneur a fait résonner son message haut et fort lors du premier brunch Taste NY, dans le cadre du New York City Wine & Food Festival. Le gouverneur et ses amis, dont le célèbre chef participant Marc Murphy de Landmarc et Ditch Plains, ont organisé une extravagance épicurienne mettant en vedette un ensemble de jazz en direct et des joyaux gastronomiques représentant tous les coins de l'État.

Le chef Damon Baehrel, qui mérite un article entier consacré à son remarquable restaurant à Earlton, N.Y., est un chef new-yorkais qui a toujours respecté la philosophie Taste NY (et bien avant qu'elle ne devienne un mouvement officiel). Son Bistro au sous-sol de 20 places nécessite des réservations et offre une expérience de la ferme à la table unique en son genre, en partie parce que chaque ingrédient est cultivé, cultivé et récolté sur la propriété de 12 acres de Baehrel, semblable à Eden. Baehrel se consacre inlassablement à son métier, préparant tout de la farine aux fromages, vinaigres, huiles pressées, beurres, et... eh bien, tout, de zéro. Son engagement envers l'artisanat de qualité est vraiment impressionnant, et sa passion est claire dès le moment où vous vous rencontrez.

Pour ce brunch, Baehrel a servi une bouchée de bonheur qui était délicieux au dernier repas avant de mourir, mais nécessite une longue explication: sève de sycomore sauvage avec saumure au sumac de staghorn et bacon de saumon fumé au poirier indigène, graines de cornichon sauvage et pâte de fraise verte non affinée. Le chef Baehrel a montré au Daily Meal sa réserve de graines de cornichons sauvages (elles ressemblent aux graines de tournesol par leur parfum) et a expliqué qu'il les avait récoltées à mains nues alors que nous revenions sans vergogne pour les secondes, les tiers et les quarts de son superbe saumon. .

Les vedettes de Long Island Jewel Restaurant (chef Tom Schaudel) et Nick & Toni's (chef Joseph Realmuto) ont également apporté leurs meilleures bouchées au brunch, servant des raviolis à la citrouille avec du foie gras de la vallée de l'Hudson, des pommes et de la sauge, et du poulet frit au babeurre sur des biscuits à la ciboulette du jardin avec une sauce aux yeux rouges à la pancetta séchée maison, respectivement.


7 choses que vous devez savoir avant de manger les biscuits aux pépites de chocolat de Levain Bakery

Les cookies de Levain Bakery font partie de la légende. Les friandises de la taille d'un softball font continuellement des listes "Best of New York", ont inspiré des recettes de copie partout sur Internet (y compris ici), et elles occupent la majeure partie des plus de 20 000 publications Instagram marquées #LevainBakery.

Étant donné les lignes perpétuelles de fandom&mdashand à l'extérieur du magasin&mdash, vous vous demandez peut-être quel est le problème avec ces cookies et s'ils sont meilleurs que ceux que vous pouvez trouver dans votre épicerie locale. Heureusement, pour info Porno alimentaire nous a emmenés derrière la boulangerie, nous montrant comment ses biscuits aux pépites de chocolat et aux noix sont fabriqués (voir tous les détails glorieusement gluants dans la vidéo ci-dessus !), Et nous avons fait des recherches pour savoir ce qui, exactement, distingue ces friandises.

1. Il y a une raison spécifique pour laquelle ils sont si massifs.

Chaque boule de pâte à biscuits est pesée avant d'être placée sur des plaques à pâtisserie pour s'assurer qu'elle mesure 6 onces. Les fondatrices Constance McDonald et Pamela Weekes ont découvert que c'est la taille maximale que les cookies peuvent atteindre pour rester croustillants à l'extérieur et gluants au point d'être comme de la pâte fondue et mdashon à l'intérieur.

Plus grand et l'extérieur commence à brûler, ont-ils dit Porno alimentaire.

2. Ils ont inventé les cookies pour les alimenter pendant les entraînements.

Les cookies comme aliment fitness ? Sorte de. Alors que McDonald et Weekes s'entraînaient pour un Ironman, ils se sont souvent retrouvés affamés par la suite. La conversation s'est rapidement tournée vers la nourriture et, peu de temps après, le couple s'est mis à préparer ce qu'ils considéraient comme le meilleur biscuit aux pépites de chocolat au monde. McDonald dit que ce n'est pas quelque chose qu'elle a tous les jours, "mais parfois je jure que ça me parle !"

3. Vous ne voulez pas savoir combien de calories il y a en une.

Bien que nous n'ayons pas entendu exactement combien de calories se trouvent dans ces énormes cookies, le nombre de calories et MyFitnessPal estiment que chacun se situe entre 538 et 606 calories. C'est plus qu'un quart de livre de McDonald's.

4. Vous pouvez utiliser la Cookie Cam pour repérer les lignes.

Les lignes qui serpentent devant le magasin et mdashat les trois endroits et mdashand autour du pâté de maisons sont si courantes que la boulangerie a installé une webcam à chacun. Le flux en direct vous aide à voir à quel point le magasin est occupé avant de faire un détour. (Conseil : allez-y tôt le matin un jour de semaine. D'après ce que nous avons entendu, les files d'attente sont les plus folles le week-end.)

5. Il y a un secret qu'ils ne dévoilent pas.

Même le New York Times n'a pas pu convaincre Weekes et McDonald d'expliquer comment ils empêchent leurs biscuits de se répandre pendant la cuisson. Lors de nos tests, nous avons appris que le refroidissement de la pâte à biscuits pendant environ 20 minutes à l'avance peut certainement aider, ainsi que l'utilisation de beurre de haute qualité (pas de margarine).

6. Cette saveur est la plus populaire.

Levain propose quatre saveurs de biscuits et mdash aux pépites de chocolat au chocolat noir, aux pépites de beurre d'arachide au chocolat noir, aux raisins secs à l'avoine et aux noix aux pépites de chocolat, mais le best-seller écrasant est la noix aux pépites de chocolat, disent les fondateurs. Chacun vous coûtera 4 $.

7. Ils sont suivis par des célébrités sérieuses.

Oprah a nommé les cookies comme l'une de ses choses préférées, Neil Patrick Harris les considérait comme son obsession à New York, Taylor Swift n'a pas pu résister à les "grammaire", et Ellie Kemper a déclaré que la boulangerie était le premier endroit où elle emmènerait quelqu'un visiter New York pour la première fois temps (désolé, Freedom Tower et Statue de la Liberté). C'est juste pour n'en nommer que quelques-uns, bien que nous ne sachions pas à quelle fréquence vous attraperiez un A-lister&mdashor, d'accord, même un C-lister&mdash en attente d'un cookie.

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Les meilleurs accompagnements de steak à servir

Un dîner de steak n'est pas vraiment complet sans une gamme d'accompagnements somptueux.

Alors que les coupes primo comme le filet mignon tendre, la bande de New York savoureuse ou le meilleur des deux mondes porterhouse bénéficient d'un assaisonnement de base au sel et au poivre (vous voulez faire briller cette viande !), La décadence n'est pas un problème pour son co -étoiles.

Pour des options moins chères mais non moins savoureuses, telles que le bifteck de flanc qui bénéficie d'une marinade (qu'elle soit au bourbon ou peut-être au balsamique), envisagez une sélection d'accompagnements plus raffinée, mais ne retenez pas l'envie.

Que vous soyez fan de fantaisie ou que vous gardiez les choses un peu plus décontractées, que vous prépariez un steak grillé ou que vous prépariez votre cuisson avec une fonte, vous trouverez ci-dessous des accompagnements remarquables qui conviendront à toutes les aubaines de bœuf.

Écrasé de pommes de terre Fingerling à la truffe

Il y a la purée de pommes de terre, puis la purée (ou plutôt écrasée) de pommes de terre du chef de fer Jose Garces. Son utilisation de fingerlings avec la peau garde les choses rustiques, mais un filet d'huile de truffe riche en umami porte le côté steak à de nouveaux sommets. Obtenez la recette de Écrasé de pommes de terre Fingerling truffé. (Essayez-le avec du chou-fleur si vous coupez des glucides.)

Frites

La France a peut-être une réputation culinaire qui s'appuie fortement sur le chi chi, mais ce n'est certainement pas le cas avec le combo viande et pommes de terre sans fioritures de steak frites. Du côté des frites, l'utilisation de la méthode de la double friture vous mènera sur la voie de la perfection, donnant un intérieur moelleux logé dans un enrobage croustillant. Une trempette n'est pas nécessaire, mais préparer un aïoli maison ne ferait certainement pas de mal. Obtenez notre recette de frites.

Coupe-frites Weston, 119,95 $ de Williams Sonoma

Si vous appréciez parfaitement même les frites.

Patates douces grillées

Si vous allumez le gril pour une carne asada aux agrumes, un tri-tip d'inspiration argentine ou une picanha alléchante, laissez de la place aux patates douces. Ces quartiers fumés apportent définitivement de la chaleur, surtout lorsqu'ils sont garnis d'une crème sure au citron vert. Obtenir notre recette Patates douces grillées.

Lecture connexe sur CNET: Les meilleurs grills de 2020

Pommes de terre au four entièrement chargées

Pour compléter nos sélections de tater, vous trouverez l'ultime pomme de terre gonflée, une pomme de terre au four débordante de crème sure, de fromage Monterey Jack, de bacon, d'oignons verts et un jalapeño en dés pour faire bonne mesure. Une double cuisson garantit que la pomme de terre est tendre à la fourchette. Obtenez notre recette de pommes de terre au four entièrement chargées.

Presse à riz de pomme de terre Priority Chef, 23,95 $ d'Amazon

Un moyen sûr d'obtenir des patates super lisses.

Soufflé macaroni au fromage

Vous ne pouvez jamais vous tromper en servant un accompagnement de macaroni au fromage gluant. Mais si vous préparez un steak à prix élevé et que vous recherchez un accompagnement plus raffiné, ce soufflé-spin sur le classique de la nourriture réconfortante sera certainement à la hauteur de l'occasion. Obtenez notre recette de soufflé au macaroni et au fromage.

Asperges croustillantes enrobées de prosciutto

Des asperges épaisses, charnues et rôties enveloppées dans une couverture de perfection porcine séchée sont un plaisir infaillible pour la foule. Placez la grille de votre four à quelques pouces sous le gril et faites cuire pendant quelques minutes (en retournant à mi-chemin) pour assurer des lances tendres et du prosciutto croustillant. Obtenez notre recette d'asperges croustillantes enrobées de prosciutto.

Épinards à la crème

Un aliment de base du steakhouse, les épinards à la crème franchissent souvent la ligne en excès, les résultats se terminant davantage par les lignes de la crème d'épinards. Cette version offre juste ce qu'il faut d'indulgence, laissant briller le vert feuillu riche en fer sans devenir complètement Popeye. Obtenez la recette d'épinards à la crème.

Choux de Bruxelles rôtis aux amandes et pecorino

Il n'y a pas si longtemps, pour les enfants, les choux de Bruxelles étaient le mot à quatre lettres des accompagnements végétariens. (Pourquoi nos parents ont-ils toujours insisté pour les cuire à la vapeur ?) Maintenant, nous savons bien que lorsqu'ils sont rôtis, ils sont une révélation et une garniture d'amandes grillées croquantes, de pecorino salé et d'un spritz de jus de citron frais ne fait que les rendre meilleurs. Obtenez la recette de choux de Bruxelles rôtis aux amandes et pecorino.


Les aliments locaux ont généralement moins d'impact sur l'environnement

Ces milliers de kilomètres où de la nourriture est expédiée ? Cela conduit à une grande empreinte carbone pour un petit bouquet d'herbes. Recherchez des agriculteurs qui suivent des pratiques de culture biologiques et durables et utilisent l'énergie pour minimiser l'impact environnemental de vos aliments.


20 raisons pour lesquelles Los Angeles est meilleure que New York

L'une des façons les plus évidentes de vivre à Los Angeles est notre incroyable météo toute l'année. Passez du temps à New York et vous comprendrez bientôt pourquoi le temps à LA est incroyable. Un temps modéré qui reste autour de 70 presque toute l'année, c'est ce dont parlent les New-Yorkais avec jalousie. Vous pensez qu'il est cool de se glisser dans la neige et la pluie ? Passez un an à LA et vous penserez un peu différemment.

Avec de nombreuses options savoureuses, Los Angeles propose une nourriture non seulement incroyable, mais également abordable par rapport à New York. Du vietnamien à la meilleure cuisine mexicaine que l'on trouve partout, en passant par la cuisine panasiatique, américaine et tout le reste, la nourriture de LA est non seulement délicieuse, mais aussi saine. Essayez de commander un sandwich au corned-beef chez Katz's Deli à New York et vous trouverez une énorme différence par rapport à celui que vous trouverez probablement chez Factors Deli ou Canter's Deli. Le Sushi à LA est également le meilleur que vous puissiez trouver en dehors du Japon. Et c'est un fait.

Photo d'archives de l'argent. (photo : BAY ISMOYO/AFP/Getty Images)

LA n'est peut-être pas la ville la moins chère où vivre, mais vous en avez certainement beaucoup plus pour le dollar qu'à New York. En fait, nous n'avons pas besoin de payer une somme exorbitante chaque mois pour dormir à côté de nos toilettes.

Passez du temps à New York et vous saurez ce que signifie la qualité de vie à LA. Nous avons une grande qualité de vie ici.

(Crédit : Paul Hiffmeyer/Disneyland Resort)

Avec Disneyland dans notre arrière-cour, ainsi que Knott’s Berry Farm, Six Flags Magic Mountain et d'autres, nos parcs à thème sont tous proches des limites de la ville, ce qui en fait une excellente activité d'une journée.

(Photo de Joe Raedle/Getty Images)

Lorsque les New-Yorkais ont besoin d'acheter quelque chose au magasin ou de faire des courses, ils ne peuvent pas simplement conduire leur voiture jusqu'au magasin, faire le plein et rentrer chez eux. Nos courses sont faciles, sans stress et demandent beaucoup moins d'efforts.

(Photo de Tommaso Boddi/Getty Images pour Safe Kids Worldwide)

Vous pourriez vivre toute votre vie à New York et ne jamais vous approcher de ce que c'est que de croquer dans un hamburger Double Double d'In-N-Out. Los Angeles propose des restaurants In-N-Out Burger dans toute la ville. New York n'en a pas.

(crédit : Bruce Bennett/Getty Images)

Lorsque les New-Yorkais ont besoin d'espace, c'est presque toujours une épreuve complète pour trouver un moyen de transport. Obtenir un billet. Vérifiez la météo. Et plus. Lorsque vous voulez sortir de LA, sautez simplement dans votre voiture et profitez du trajet jusqu'à Las Vegas, Palm Springs, San Diego ou Santa Barbara. Il n'y a rien de tel que de prendre la route avec quelques airs joués plutôt que d'être assis dans un train avec 100 autres personnes sur le chemin de votre évasion.

Nous savons tous que le temps est meilleur qu'à New York, mais vivre à LA nous permet également de pratiquer des activités de plein air tout au long de l'année. Qu'il s'agisse d'un film en plein air en novembre, d'une randonnée dans le Runyon Canyon, d'un concert en plein air ou d'une fête au bord de la piscine, nous pouvons réellement sortir contrairement aux New-Yorkais qui doivent vivre la plupart de ces choses à l'intérieur.

(Crédit : Association philharmonique de Los Angeles)

Abritant certaines des meilleures salles de concert au monde, notamment le Hollywood Bowl, le Greek Theatre, le Wiltern, le Music Box/Henry Fonda Theatre et bien d'autres, la ville de New York ne peut même pas rivaliser avec les sites historiques proposés par LA. .

À LA, nous pouvons passer une année entière sans avoir besoin d'utiliser notre chauffage ou notre climatisation. Les étés peuvent devenir chauds, mais pas quelque chose que la brise de l'océan ne peut résoudre.

On peut effectivement se promener dans les rues sans voir les ordures déborder sur les trottoirs, alors qu'à New York, cela fait partie du quotidien.

(crédit : Peter Titmuss/shutterstock)

En tant que centre de l'univers en matière de cinéma, de télévision et de musique, LA se vante de l'industrie du divertissement. Les films naissent ici et divertissent le monde entier.

(Crédit : Festival du homard de Long Beach)

A New York, on vit pour travailler, mais à LA, on travaille pour vivre.

(Christopher Polk/Getty Images pour Coachella)

Venant de loin, les gens viennent dans la région de LA chaque mois d'avril pour découvrir Coachella. Comparé au bal du gouverneur de New York, Coachella le fait exploser avec les numéros musicaux qui affluent chaque année. Et les milliers de personnes qui viennent du monde entier pour y assister.

(Crédit : MILA Zed/shutterstock)

L'espace personnel n'est même pas quelque chose auquel nous pensons à LA. Mais, à New York, vous devez vous éloigner des milliers de personnes qui sont toujours autour de vous, à Los Angeles, nous pouvons aller et revenir du travail par nous-mêmes dans nos voitures, faire une promenade paisible la nuit et avoir un espace personnel. Ici, pas de métro ni de rues bondées.

Les New-Yorkais sont malheureux et le montrent. Essayez de commander un sandwich sur l'un des marchés ou entrez dans un magasin et vous ne serez pas accueilli avec un sourire ou une politesse. Les gens sourient et sont gentils à Los Angeles. Quelque chose d'étranger à la plupart des New-Yorkais.

Moquez-vous de nous autant que vous voulez, mais être en bonne santé en mangeant de la bonne nourriture, ça fait du bien. Certains d'entre nous peuvent être fous de fitness et boire du jus de temps en temps, mais cela bat le sentiment d'être en surpoids, en mauvaise santé et stressé tout le temps !

(crédit : Oksana Shufrych/shutterstock)

Étant donné que la Californie produit un pourcentage énorme des fruits et légumes du pays, il n'est pas surprenant que lorsque nous obtenons des avocats ou des pamplemousses, ils soient beaucoup plus frais que ce que les New-Yorkais obtiennent.


Roberta’s (261 Moore St, NY 11206). Cette pizzeria située dans une ruelle calme du quartier branché de Brooklyn à Bushwick a été honorée par des personnalités comme Bill Clinton, ainsi que par le couple de stars Beyoncé et Jay-Z. Roberta est spécialisé dans les grandes pizzas au feu de bois et utilise des herbes fraîches et des légumes cueillis dans le jardin du restaurant. Essayez un ‘Famous Original’ avec caciocavallo fromage pour 15 $.

Lombardie’s (32 Spring Street, NY 10012.). Charme de la vieille école et fours à charbon, Lombardi’s est dans le «Pizza Hall of Fame» non seulement en tant que restaurant légendaire de New York, mais en tant que première pizzeria aux États-Unis, vendant des tranches à emporter pour les travailleurs du Lower Manhattan dès 1897. Pour quelque chose de différent, essayez la garniture de palourdes fraîches ou la pizza blanche qui a un mélange de mozzarella, ricotta et fromage romano (à partir de 20,50 $ pour emporter).


Comment trouver la meilleure nourriture locale près de chez vous

Le regain d'intérêt pour la nourriture locale a été un formidable coup de pouce pour les communautés rurales ainsi que pour nos estomacs.

Qu'il s'agisse de carottes fraîches et croquantes que la même personne vient de vous vendre, ou d'une miche de pain à base de céréales locales, c'est la façon la plus savoureuse de protéger l'environnement et de soutenir votre région.

Mais il n'est pas toujours facile de savoir où trouver de la nourriture locale dans votre région. Voici donc nos meilleurs conseils pour obtenir la meilleure nourriture locale près de chez vous.

1. Vérifiez sur « Big Barn » pour les endroits vendant de la nourriture locale près de chez vous

Le meilleur site Web que nous ayons trouvé pour découvrir la nourriture locale dans votre région est Big Barn. Vous pouvez effectuer une recherche par code postal ou par nom de lieu, et le site propose une carte d'un large éventail de magasins d'alimentation locaux: magasins à la ferme, marchés de producteurs, épiceries fines, magasins indépendants et fermes solidaires.

2. Inscrivez-vous à votre ferme communautaire locale

L'agriculture soutenue par la communauté (ASC) s'est développée massivement au cours des dernières années, avec de nouvelles fermes surgissant dans tout le pays. Chaque ferme recrute des membres qui paient une cotisation et s'engagent à prélever des produits pour une période déterminée, souvent un an. Cela donne à la ferme un revenu stable et sûr et garantit que l'agriculteur obtient un prix équitable - et vous obtenez un approvisionnement régulier en fruits, légumes et autres produits locaux fraîchement cueillis (comme la viande ou le miel).

C'est aussi un excellent moyen d'en apprendre davantage sur l'agriculture et l'horticulture : il y a souvent un élément communautaire fort avec des membres encouragés à faire du bénévolat et à aider à la ferme. Si vous voulez manger des aliments locaux vraiment frais et durables tout en étant étroitement liés à sa production, CSA est fait pour vous. Vous pouvez trouver s'il y a un CSA dans votre région sur le site du Réseau CSA.

Les fermes Pick Your Own sont idéales pour les sorties en famille

3. Trouvez votre propre ferme

L'autocueillette est un excellent moyen d'obtenir des fruits locaux aussi frais que possible. C'est aussi une journée amusante pour la famille - les enfants adorent cueillir leurs propres fraises (et peut-être en manger quelques-unes en cours de route). Ils apprennent également d'où vient le fruit.

Big Barn propose des liens pour choisir vos propres fermes, mais essayez également Pick Your Own Farms, qui propose une liste décente par comté.

4. Essayez les marchés traditionnels

Cela vaut la peine de vérifier vos marchés traditionnels locaux - marchés de rue et marchés couverts. Vous pourriez être surpris de la quantité de nourriture locale que vous trouvez. Nous avons recherché des étals de marché traditionnels dans trois villes et avons trouvé de nombreux aliments locaux vendus et certains en grande quantité.

À bien des égards, les étals de marché ne sont pas très différents des spécialistes traditionnels comme les bouchers, les boulangers, les primeurs et les poissonniers, et avec des produits similaires. L'étiquetage peut être un problème, alors soyez prêt à demander ce qui est local et de saison.

Il existe plus de 1 000 marchés dans le pays avec des heures d'ouverture variant d'un jour par semaine à la majeure partie de la semaine. Si vous n'êtes pas allé depuis un certain temps, allez explorer et faites savoir aux commerçants que vous êtes intéressé par la nourriture locale.

5. Inscrivez-vous à un système de box

Les systèmes de box sont parfaits pour fournir des produits frais et de saison, en particulier des fruits et légumes, et pour soutenir les petits producteurs. Les programmes que nous avons interrogés dans le cadre de notre recherche sur les réseaux trophiques fournissaient généralement des pourcentages très élevés d'aliments locaux. Ils peuvent être une alternative pratique s'il est difficile de se rendre dans les magasins et ils peuvent souvent fournir de la viande, des produits laitiers, des œufs et des boissons, ainsi que les fruits et légumes traditionnels.

Avec les caisses de légumes, il peut prendre une certaine expérience pour faire bon usage de la gamme de légumes de saison livrés. Si vous n'êtes pas un cuisinier confiant, pensez à commencer par une livraison moins fréquente pour vous y habituer. Vous découvrirez peut-être bientôt que vous mangez et que vous appréciez beaucoup plus de légumes et de variétés qu'auparavant.

La Soil Association a une carte utile avec une recherche par code postal/nom de lieu pour votre système de boîtes biologiques le plus local.

6. Visitez les magasins d'alimentation indépendants

Les magasins d'alimentation spécialisés - bouchers, boulangers, marchands de légumes et poissonniers - peuvent être d'excellents endroits pour trouver de la nourriture locale. Nous avons interrogé de nombreux propriétaires de magasins d'alimentation locaux dans le cadre de notre recherche sur les réseaux alimentaires locaux et avons constaté qu'en moyenne, ces magasins traditionnels stockaient environ 40 % à 70 % des aliments locaux, les bouchers obtenant les scores les plus élevés.

Encore une fois, essayez le site Web de Big Barn pour quelques pistes, mais cela vaut la peine de visiter votre boucher ou votre marchand de légumes ou de charcuterie local et de demander ce qui est local.

7. Visitez un magasin à la ferme

Il existe environ 4 000 magasins agricoles à travers le Royaume-Uni, ce qui signifie que si vous vivez dans une ville ou un village, il devrait y en avoir un à quelques kilomètres de votre lieu de résidence. Les magasins à la ferme doivent généralement vendre un pourcentage élevé de leurs propres produits, bien que beaucoup achètent également d'ailleurs pour étendre leur gamme ou leur saison. Certains de ces produits peuvent provenir de plus loin, y compris de l'étranger, mais une grande partie est susceptible d'être locale : les magasins de ferme que nous avons interrogés stockaient en moyenne environ 70 % d'aliments locaux, provenant d'un rayon de 50 km.

Il n'y a pas de site unique dédié aux magasins de ferme, mais vous devriez pouvoir trouver des magasins de ferme locaux via Big Barn ou en utilisant un moteur de recherche.

8. Trouvez un marché de producteurs près de chez vous

Depuis le tout premier marché de producteurs officiel à Bath en 1997, il y en a maintenant des centaines à travers le pays. Les marchés fermiers sont de toutes tailles, mais la plupart ont pour règle que les propriétaires de stands doivent vendre leurs propres produits, ils sont donc une très bonne source de nourriture locale, même au cœur de la ville.

Comme ils sont normalement dans les centres-villes, ils sont souvent accessibles si vous n'utilisez pas de voiture, mais les fréquences ont tendance à varier du mensuel, bimensuel à hebdomadaire. Ils sont parfaits pour les fruits et légumes frais, les viandes et souvent les conserves - confitures, cornichons et miel - ainsi que le pain et les gâteaux. Les produits locaux distinctifs les rendent amusants à explorer et à trouver des friandises. Emportez de l'argent liquide au cas où ils n'auraient pas de facilités de carte.

Local Farmers Markets est un bon site dédié répertoriant environ 450 marchés de producteurs à travers le Royaume-Uni avec des contacts, les dates de leur ouverture et le nombre de stands vendant des aliments de la région.

Les marchés de producteurs sont une excellente source de produits frais et locaux

9. Votre supermarché local

Enfin, cela vaut toujours la peine de vérifier votre supermarché local pour voir quels aliments locaux vous pouvez trouver. Booths, East of England Co-op, Budgens et Waitrose ont de meilleurs antécédents en matière de cuisine locale ou régionale que la plupart. Les quatre grands supermarchés (Tesco, Asda, Sainsbury's et Morrison's) ont un bilan mitigé et inégal en matière d'alimentation locale.

Nos recherches ont révélé que les aliments locaux représentent généralement environ 5% ou moins du stock, et il existe un débat de longue date sur la manière dont les grandes chaînes soutiennent les petits fournisseurs locaux ou paient un tarif équitable.

Quel que soit le supermarché dans lequel vous faites vos courses, il vaut la peine de rechercher des étiquettes locales ou régionales et, si vous pouvez parler aux gérants ou aux responsables de rayon, montrez votre intérêt pour la nourriture locale. Cela ne peut être utile que si vous les encouragez à en stocker davantage et à mieux les étiqueter.


Une chose que vous pouvez faire : connaître vos aliments biologiques

Bienvenue à la Climat Fwd : bulletin. L'équipe climatique du New York Times envoie des e-mails aux lecteurs une fois par semaine avec des histoires et des idées sur le changement climatique. Inscrivez-vous ici pour l'obtenir dans votre boîte de réception. (Et trouvez la version du site Web de la lettre de cette semaine ici.)

La demande est en plein essor pour les aliments biologiques. De 2013 à 2018, les ventes ont augmenté de près de 53 % pour atteindre près de 48 milliards de dollars, selon l'Organic Trade Association. Cela semble être une bonne nouvelle pour l'environnement, mais est-ce vraiment le cas ?

La première chose à garder à l'esprit est que l'agriculture, en général, est responsable de beaucoup d'émissions de gaz à effet de serre. Aux États-Unis, l'agriculture représente environ 9 pour cent des émissions. Environ la moitié de ceux-ci proviennent du sol. C'est en grande partie parce que les engrais, une fois appliqués sur les terres agricoles, génèrent des émissions d'oxyde nitreux, le troisième gaz à effet de serre le plus abondant.

Certaines pratiques d'agriculture biologique, comme la rotation des cultures et l'utilisation de cultures de couverture, des plantes supplémentaires qui peuvent aider à contrôler l'érosion et les ravageurs, aident à contrôler les émissions d'oxyde nitreux. C'est parce qu'ils favorisent un sol sain, et un sol sain libère moins d'oxyde nitreux.

D'autres pratiques, comme labourer le sol pour éliminer les mauvaises herbes (au lieu de pulvériser des produits chimiques), ont l'effet inverse. Le labour favorise les émissions de protoxyde d'azote. De plus, parce qu'elle produit généralement moins de nourriture par acre, l'agriculture biologique a tendance à avoir besoin de plus de terres, de travailleurs et d'engrais organiques pour rester compétitive. Cette plus grande échelle signifie des émissions de gaz à effet de serre plus importantes.

« Il existe de très bonnes données scientifiques évaluées par des pairs qui soutiennent que l'empreinte carbone augmenterait réellement si nous assistions à un passage généralisé au biologique, par rapport aux avantages de productivité de la production conventionnelle », a déclaré Michael Doane, directeur général mondial de l'alimentation et de l'eau durables. à The Nature Conservancy.

Julius McGee, professeur adjoint de sociologie à l'Université d'État de Portland, a déclaré que l'agriculture biologique avait une empreinte carbone élevée car elle a été cooptée par des producteurs industriels qui approvisionnent les grandes surfaces.

« Les grands détaillants biologiques comptent sur des aliments biologiques bon marché et, pour produire des produits biologiques à moindre coût, vous fonctionnez souvent selon le même modèle que l'agriculture industrielle où vous essayez de réduire les coûts, et pour cela vous avez besoin de plus d'intrants, ce qui contribue à plus d'émissions de gaz à effet de serre. ", a déclaré le Dr McGee.

Ces détaillants, a-t-il dit, vendent selon un « modèle de gentrification » qui cible les acheteurs de la classe moyenne – ceux qui peuvent se permettre de payer un supplément pour les aliments biologiques – déplaçant les petits agriculteurs vendant directement aux gens via les marchés de producteurs, les groupes agricoles soutenus par la communauté ou en ligne.

Qu'ils aient ou non un certificat biologique, a déclaré le Dr McGee, les petits agriculteurs ont tendance à avoir une empreinte carbone plus faible parce qu'ils "s'engagent dans une relation plus profonde avec la ferme et la terre". Cela implique souvent de cultiver une plus grande variété de cultures, et les petits agriculteurs n'emballent généralement pas leurs produits dans des plastiques à usage unique ou ne les transportent pas vers des acheteurs à des centaines de kilomètres.

Tout le monde n'est pas d'accord. Rodale Institute, un groupe à but non lucratif qui promeut l'agriculture biologique, soutient que certaines de ces études ne parviennent pas à mesurer correctement la quantité de dioxyde de carbone qui réchauffe la planète que le sol peut absorber lorsqu'il est cultivé en utilisant des méthodes durables. Rodale estime que les terres agricoles biologiques peuvent potentiellement séquestrer plus de carbone que ce qui est actuellement émis.

Mais les gaz à effet de serre ne sont qu'une partie de l'histoire. Les herbicides et pesticides synthétiques utilisés dans l'agriculture conventionnelle peuvent être nocifs pour les travailleurs agricoles et la faune, en particulier les pollinisateurs et les oiseaux, tandis que les engrais dérivés du gaz naturel sont responsables de la prolifération d'algues mortelles et des émissions élevées de méthane.

L'essentiel : Dans l'ensemble, les aliments biologiques sont probablement meilleurs pour la planète, même si le tableau des émissions est complexe. Si vous pouvez vous permettre d'acheter des produits biologiques, essayez d'aller petit et local.


Boeuf de Kobe pas cher

Le bœuf de Kobe est le meilleur des meilleurs, mais si la spécialité semble trop belle pour être vraie, c'est probablement le cas. Le bœuf de Kobe n'est pas bon marché, donc si le restaurant propose une offre spéciale, soyez sceptique.

« Vous obtenez probablement du bœuf Wagyu, car tout le bœuf de Kobe est du Wagyu, mais tout le Wagyu n'est pas du bœuf de Kobe. Certaines races japonaises pourraient être appelées Kobe, en raison de leur qualité suprême et donc de l'étiquetage erroné », a averti Tai. « Instruisez-vous. C'est vous qui allez le manger. Si vous payez un prix pour manger au restaurant et profiter d'une expérience, vous voulez certainement savoir ce que vous appréciez. »



Commentaires:

  1. Akinoshura

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  3. Mujahid

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  5. Daisar

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  6. Thorntun

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  7. Twitchel

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  8. Rich

    Cool, j'ai aimé! ;)



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